Soulfood mit Hülsenfrucht – Cocido de Garbanzos (Spiegel.de)

Madrilener Kichererbseneintopf

Zutaten:
250 g Chorizo picante
400 g gepökelter und geräucherter Schweinebauch (z.B. Wammerl; Gelderländer Bauchspeck)
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 EL gehackte Rosmarinspitzen
1 L Fleischbrühe (im Original: Caldo)
5 Lorbeerblätter
1 TL Wildfenchelsaat
800 g gemischte Rüben, z.B. Möhren, Petersilienwurzeln, Steckrüben, Navetten, Pastinaken, Kohlrabi
1 TL Pimenton de la Vera Ahumado (geräuchertes spanisches Paprikapulver; alternativ: 2 TL mittelscharfes Paprikapulver)
500 g Kichererbsen (aus dem Glas oder über Nacht eingeweicht)
400 g weiße Bohnenkerne (aus dem Glas oder über Nacht eingeweicht)
200 g Lauch (nur die weißen Teile)
1 Prise Salz und Pfeffer
4 grobe Brühwürste nach Wahl, z.B. Blutwürstchen, Botifarra, Mettenden
2 EL glatte Petersilienblätter, gehackt
4 Rosmarinspitzen

Zubereitung:

• Chorizo längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden.
• Speck in 1 cm große Würfel schneiden.
• Knoblauchzehen häuten und in gröbere Stücke teilen.
• Zwiebeln häuten, halbieren und in dicke Streifen schneiden.
• Alles Wurzelgemüse putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Lauch putzen und in dicke Ringe schneiden.

• Chorizo und Speck bei mittlerer Hitze in Bräter oder Wok auslassen, bis sie viel Fett abgegeben haben.
• Zwiebeln und Knoblauch zugeben und auf maximaler Hitze 5 Min. braten, dabei häufig durchschwenken oder umrühren.
• Rosmarin, Lorbeer, Wildfenchelsaat, Wurzelgemüse, Paprika und Brühe zugeben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten simmern lassen.
• Nach 15 Min. Kichererbsen, Bohnen und Lauch zugeben.
• Am Ende Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

• Die Brühwürste in zwei Hälften schneiden und 5 Min. im heißen Eintopf ziehen lassen.
• Eintopf in vier große tiefe Teller füllen, Würste verteilen, mit der Petersilie bestreuen und nach Wahl mit je einem Rosmarinzweig ausgarnieren.

Fazit:
Ganz okay, aber kein Highlight.

Esser:

• Tania & Arnold