Tomatenmuffins mit Rosmarin

Zutaten:
Muffins
300 g Mehl
1 Pkg. Backpulver oder 1 TL Natron
150 g getrocknete Tomaten
1 EL frischer Rosmarin (fein gehackt)
3 Eier
230 g Tomatensaft
Salz & Pfeffer
50 g Olivenöl
150 ml Milch
12 Cocktailtomaten

Sauce
10 Kapern
200 g schwarze Oliven, entkernt
4 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Thymian
Evtl. 2 Sardellenfilets

Zubereitung:
Muffins

• Das Mehl mit dem Backpulver bzw. Natron vermischen.
• Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden und mit Rosmarin vermischen.
• Eier und Tomatensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, dann zunächst das Öl und danach die Milch einrühren.
• Die getrockneten Tomaten und die Mehlmischung einrühren.
• Die Masse bis ca. ein Finger breit unter dem Rand in die Formen füllen.
• Die Cocktailtomaten halbieren und jede Form mit zwei Hälften belegen.
• Die Muffins im Backofen ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen, danach 10 Minuten ruhen lassen und aus der Form stürzen.

Sauce

• Kapern und evtl. Sardellen mit Oliven und Knoblauch fein pürieren und das Olivenöl langsam zugießen.
• Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Thymian abschmecken.

Fazit:
Sehr gute Muffins, die Sauce muss auber nicht unbedingt sein. Das Öl haben wir nach dem letzten Mal von 100 auf 50 ml verringert, dafür 20 g mehr Milch notiert. Mal gucken, wie es wird.

Esser:

• Tania & Arnold