Hühnertopf (Spiegel online)

Hühnersuppe

Zutaten:
Hühnerbrühe
1 Bio-Suppenhuhn (ca. 1,6 kg), Brathähnchen geht auch
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Lauchstange
1 Stange Staudensellerie
100 g Knollensellerie in Würfeln
mehrere Fenchelstängel mit etwas Grün
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
3 Nelken
1 TL Pfefferkörner
1 Prise Salz

Einlage
Evtl. 200 g Nudeln nach Wahl
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Prise Salz und Pfeffer
Einige weiße Spargelstangen
Erbsen (tiefgekühlt)

Zubereitung:
Hühnerbrühe

• Das Huhn unter fließendem Wasser innen und außen gut abspülen.
• In 5 Teile zerlegen: 2 Keulen, 2 Brüste mit Flügeln, sowie das Rückenteil (Bürzel entfernen, nicht mitkochen).
• Hühnerteile in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser füllen, bis alle Teile bedeckt sind.
• Langsam erhitzen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
• Lorbeer, Wacholder, Nelken und Pfefferkörner zugeben.
• Vom ersten Aufkochen an gerechnet 60 Min. leise köcheln lassen.

• In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in mittelgroße Stücke schneiden; den Lauch in Diagonalscheiben schneiden. Etwas Sellerie für die Einlage zur Seite legen.
• Gemüse in den Topf geben, Deckel aufsetzen und weitere 60 Min. leise köcheln.
• Zwei Drittel der Petersilie kleinhacken und 10 Min. vor Ende der Garzeit unterheben.
• Herd abschalten, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und am besten über Nacht kalt stellen.

• Am nächsten Tag die Suppe nochmals kurz aufkochen.
• Hühnerteile mit Zange entnehmen und bereitstellen.
• Suppe durch Sieb abseihen, Siebinhalt entsorgen, Suppe erneut durch das Sieb (am besten mit einer Stoffwindel ausgelegt) passieren.
• Die Flüssigkeit nun mit Salz abschmecken.

• Die Haut von den Hühnerteilen abziehen.
• Fleisch in drei Portionen getrennt in Würfel oder dünne Streifen schneiden: Brustfleisch, Keulenfleisch sowie Reste an Knochen und Rücken.
• Das Fleisch wird teilweise oder komplett als Einlage für die Suppe benutzt.

Einlage

• Staudensellerie kleinschneiden, Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden, Frühlingslauch in Diagonalscheiben. Evtl. Spargel schälen und in kleinere Stücke schneiden.
• Suppe aufkochen, evtl. Nudeln (wir benutzten die schlanken Pennette Rigate von „Rustichella d’Abruzzo“) zugeben.
• Nach 5 Min. Karotten, Sellerie, Staudensellerie und Tiefkühlerbsen zugeben.
• Nach weiteren 5 Min. das gewürfelte Fleisch (Menge nach Belieben), Frühlingszwiebeln und evtl. Spargel zugeben.
• Nach 3 Min. vom Herd nehmen, erst jetzt final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Restliche Petersilie feinhacken.

Anrichten

Hühnertopf in vier tiefe Suppenteller oder Schüsselchen verteilen, mit Petersilie dekorieren und sofort servieren.

Fazit:
Schon recht aufwändige Sache – vor allem das Abpulen des Fleisches. Aber man bekommt einen großen Topf Suppe, die man gut Einfrieren kann (zumindest ohne Nudeleinlage). Und es ist wirklich sehr, sehr lecker! Ich hatte allerdings zwei Suppenhühner à 1 kg gekauft – nie wieder: Das sind arme Viecher mit wenig Fleisch, aber viel Fett.

Esser:

• Tania