Juleølmarinert laks med appelsin og basilikum (Øl Med Kniv & Gaffel, Sigrid Strætkvern)

Mal so vorweg erwähnt: Eigentlich isst man den marinierten Lachs wirklich roh, so z.B. als Vorspeise („Her gjør limesaften at fiskekjøttet ikke oppleves som helt rått.). Aber wegen diverser unschöner Parasiten (z.B. Nematoden, die man allerdings durch 5-tägiges Einfrieren abtöten könnte) und noch schlimmerer Bakterien (die man ohne Erhitzen nicht los wird), haben wir das Rezept stark modifiziert. Dabei geht leider der Biercharakter etwas verloren.

Biermarinierter Lachs mit Rucolasalat

Zutaten (2 Portionen):

Marinierter Lachs
400 g Lachsfilet
Bier, 3-5 dl (Wit, Dubbel, Blonde, Juleøl/Weihnachtsbier, Bayer oder Brown Ale)
1 dl Olivenöl
1 Limette
1 Apfelsine
Basilikum (frisch)
Salz und Pfeffer

Rucolasalat
Olivenöl
1 Becher Joghurt (groß)
0,5-1 Apfelsine
1 dl Bier (Wit, Dubbel, Blonde, Juleøl/Weihnachtsbier, Bayer, oder Brown Ale)

Zubereitung:
Lachs

• Bruk laksefilet uten skinn og bein.
• Skjær laksen i pene skiver og legg dem i en bolle.
• Ha i øl, olivenolje, en potte basilikum (gewaschen und kleingeschnitten) samt saft og finrevet skall fra limen.
• Smak til med salt og pepper.
• Skjær vekk skallet fra appelsinen og skjær ut filetene, unngå de hvite hinnene.
• Legg appelsinen sammen med laksen og la dette marinere en times tid.

• Eine flache Auflaufform mit Olivenöl einpinseln und Lachsstücke nebeneinander einlegen.
• Einen Teil der Marinade angießen, so dass die Flüssigkeit ca. 1 cm hoch steht (nicht alle Apfelsinenstücke zufügen – es wird eh recht fruchtig).
• Bei 150 °C 20 min. im Backofen garen.

Rucolasalat

• Rucola waschen und in etwas kleinere Stücke brechen.
• Apfelsine schälen und „Filets“ aus den einzelnen Hüllen schneiden. In 3 Teile zerschneiden, aber einige intakte Filets als Dekoration für den Salat aufheben.
• Soße anrühren aus Joghurt, Olivenöl, etwas(!) Bier, Salz, und Apfelsinenfiletdritteln.

Dazu passt gut (Natur-)reis, aber auch Kartoffeln gehen sicher.

Fazit:
War lecker, wobei das Lachsfilet nicht sehr viel Bieraroma hatte, daher haben wir das Rezept etwas angepasst. Der Fisch war sehr limettig-fruchtig; das passte gut. Der Salat hat etwas zu viel Biergeschmack abbekommen und war sehr bitter (obwohl wir den Eindruck hatten, dass das hauptsächlich durch den Rucola selber kam). Wir hatten wohl ca. 2 dl Dubbel im Salat. Apfelsinenschnitze sind wirklich sehr lecker in Verbindung mit Salat und Joghurt.

Esser:

• Tania & Arnold
• Ursula & Klaus-Dieter
• Petra & Klaus
• Ulrike & Arne