Lutefisk

Lutefisk

Zutaten:
2 kg lutefisk
3 EL Salz
Alufolie

Beilagen:
Erbsenpüree:
150 g getrocknete Erbsen
Salz
Pfeffer
2 dl Butter
Wasser
1 TL Zucker

Senfsoße:
2 Schalotten
1 EL Öl
1 EL Senf (französisch, fein)
1 EL Senf (französisch, grob)
8 dl Fischbouillon
Weißwein
4 dl Sahne
1 EL Sauce Ravigote
Salz
Pfeffer

Ausgelassener Speck:
4 EL Butter
Speck

Preiselbeerkonfitüre (rørt tyttebær)
Flatbrød oder lefse
Salzkartoffeln

Zubereitung:
Abgesehen vom Salzen des Fisches und Kochen der Erbsen, sollte man mit der Soße beginnen, da das Reduzieren der Soße recht lange dauert.

Lutefisk:

• Dryss over salt en til to timer før tilberedning, slik at fisken slipper vann. Du vil da få fast og fin fisk.
• Skyll saltet godt av trekk av eventuell svart hinne i buken. Skjær fisken i ca. 5 cm brede stykker.
• Legg lutefisken med skinnsiden ned i en smurt langpanne eller i en stor ildfast form.
• Dryss på salt og pepper.
• Dekk langpanna med aluminiumsfolie og sett fisken i forvarmet ovn ved 225 grader i 25-40 minutter, alt etter tykkelsen på fisken. Fisken er klar når den akkurat flaker seg om du trykker lett på den.

Erterstuing:

• Legg ertene i bløt natten over.
• Hell av vannet.
• Ha ertene i en kasserolle.
• Tilsett vann, legg på lokk og kok opp.
• Kok ertene møre, cirka 1 time.
• Sil bort eventuelt overflødig vann.
• Mos ertene.
• Smak til med salt, pepper, sukker og smør.
• En svett eddik setter en spiss på smaken.
• Tips: Hvis erterstuingen blir for bløt, tilsett litt kokte poteter og mos alt sammen.

Sennepssaus:

• Rens og finhakk sjalottløk.
• Ha olje i kasserollen og frés løken.
• Tilsett fin og grov sennep og frés det litt til.
• Ha i fiskekraft og hvitvin og kok til halv mengde.
• Tilsett kremfløte og kok til sausen er tykk og jevn.
• Sil sausen over i en ny kasserolle.
• Kok opp og smak til med sal, pepper og ravigotte.

Speck:

• Speck in kleine Würfel schneiden.
• 4 EL Butter in einem Topf schmelzen.
• Nach und nach kleinere Mengen Speck in der Butter anbräunen, in eine Sauciere überführen und warm stellen.

Fazit:
Typisch norwegisches Weihnachtsessen. Unser erster Versuch war total misslungen: Der Fisch verfiel komplett zu einem schleimigen Gelé. Der Fisch muss wohl sicher längere Zeit mit Salz bestreut stehen, damit er fest wird. Wichtig ist auf jeden Fall ausreichend Speck — dafür lassen wir gerne Preiselbeeren und flatbrød weg!

Esser:

• Tania & Arnold