Schweinerippe (Krustenbraten)

Svineribbe (juleribbe)

Ribbe: Schweinerippe (Krustenbraten).

Zutaten:
0,5 kg/Person Schweinebraten mit Schwarte (familieribbe)
Salz
Pfeffer

Fazit:
Typisch norwegisches Weihnachtsessen. Wir essen dazu gerne Rotkohl und Salzkartoffeln; das ausgelassene Fett fungiert als Soße.

Zubereitung:

Mindestens 0,5 kg Rippe pro Person berechnen.
Mit einem scharfen Messer die Schwarte einschneiden (Stücke von 1-1,5 cm Kantenlänge). Hvis du ruter opp parallelt med ribbebena blir det lettere å skjære opp pene ribbebiter etter steking. Det er lettes å skjære opp svoren når ribba er halvfrossen.
Mit je 0,5 Teelöffel Salz und Pfeffer pro 0,5 kg Fleisch einreiben. Darauf achten, dass die Gewürze in die Schwarteneinschnitte gelangen.
In Alufolie einschlagen und mit der Schwarte nach unten im Kühlschrank 1-3 Tage ziehen lassen.

0,5 Liter Wasser in eine Form geben, Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen.
Die Form mit Alufolie abdichten und die Schwarte im Ofen bei 200 °C 45 Minuten Wasser ziehen lassen.
Einen umgedrehten Teller in eine feuerfeste Form/Backblech legen und das Fleisch mit der Schwarte nach oben die untere Hälfte des Ofens geben. Durch den Teller ist das Fleisch in der Mitte höher und das Fett läuft ab.
Bei 175 °C garen; ca. 1-1,5 h für tynnribbe, ca. 2-2,5 h für midtribbe/familieribbe (mit Bratenthermometer bei ca. 78-82 °C fertig). Nicht länger – sonst wird das Fleisch zu trocken!
Die letzten 30 Minuten regelmäßig mit der Bratensoße übergießen.

Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250° C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent.
La ribba hvile i ca. 20 minutter slik at kjøttsaften „setter seg“ og du får en saftig og god ribbe.

Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.
Ribba serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål – og svisker, epler, lefse, rørt tyttebær mm.

Esser:

Kochen mit Tarnold