Frikassee vom Kalb (Hildebrands)

Frikassee vom Kalb

Zutaten:
500g Kalbfleisch
1 Bund Suppengrün
50 g Fett
1 l heißes Wasser
Salz
Frikassesoße:
0,75 l Brühe
30 g Mondamin Soßenbinder
0,2 l Milch oder Sahne
1 Eigelb
Salz
Zitronensaft
Zucker
Butter
Evtl. Weißwein, Kapern, Erbsen, Spargel, Champignons

Zubereitung:

• Fleisch und vorbereitetes Suppengrün im heißen Fett dünsten, heißes Wasser dazugeben und das Fleisch weichkochen. Etwas salzen.

• Milch/Sahne mit Eigelb und Mondamin verquirlen. 0,75 l der Kalbsbrühe mit der Mischung zur Soße binden und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
• Das Fleisch in Würfel schneiden und in der Soße ziehen lassen.

• Soße mit Wein, Kapern, Erbsen, Spargel oder Champignons verfeinern. Vor dem Anrichten ein Stückchen Butter zur Soße geben.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

• —