Fisch in der Salzkruste richtig zubereiten (NDR).

Ganzer Fisch in der Salzkruste

Zutaten (6 Portionen):
1 ganzer Fisch, er sollte auf ein Backblech passen
Grobes Salz (Menge je nach Größe des Fisches, ca. das doppelte Fischgewicht. Bei einem 1,5-kg-Fisch passen 2,5 kg Salz)
Eier (pro kg. Salz 1-2 Eiweiß
Mehl (muss nicht unbedingt)
Kräuter
1-2 Zitronen (Bio oder eingelegt)
Joghurtsoße, z.B. Estragonsoße wie in diesem Rezept: Lachs auf grobem Salzbett. Man kann sie auch anpassen, z.B. mit Dill und eingelegten Zitronen.

Zubereitung:

• Den Fisch – sowfern notwendig – ausnehmen, Flossen und Kiemen ebenfalls entfernen. Entschupppen ist nicht nötig.
• Den Bauchraum gut auswaschen und mit Scheiben von (evtl. eingelegten) Zitronen und Kräutern wie Dill, Thymian, Petersilie oder Rosmarin füllen.

• Eier trennen; das Eiweiß wird verwendet.
• In einer Schüssel Salz mit Eiweiß, etwas Mehl und Wasser (nicht mehr als 0,5-1 Tasse) vermengen.
• Backblech mit Alufolie großzügig mit Alufolie auslegen. Eine 1-2 cm dicke Schicht Salzmasse in der Größe des Fisches auf der Alufolie ausbreiten.
• Den Fisch auf das Salzbett legen und mit der restlichen Salzmasse komplett einhüllen.
• Den Fisch im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad je nach Größe etwa 30-40 Minuten backen. Es sollten keine Risse in der Kruste entstehen.

• Nach dem Garen den Salzmantel mit einem Hammer aufknacken und mit einem Küchenmesser aufbrechen und vorsichtig abheben. Dann den Fisch von der Haut befreien – sie sollte sich jetzt leicht ablösen – und die Filets von der Mittelgräte lösen.

Dazu passt Salat, z.B. Tomatensalat, und Reis oder Kartoffeln.

Fazit:
Total lecker mit fettem Fisch (z.B. Lachs), geht aber auch mit weißem Fisch (z.B. Schellfisch). Bei letzterem sollte man evtl. die Garzeit eher reduzieren, damit der Fisch nicht so trocken wird und aufblättert.

Esser:

• Tania & Arnold