Hermetisert viltpostei (A-Magasinet 10. november 2017).

Wildpastete

Zutaten (3 Gläser á 0,5 l):
650 g viltkjøtt (hjort, rein eller elg)
650 g flesk/tynnribbe/buklist (Bauchspeck)
50 g svinesvor i tynne strimler
1 egg
0,5 glass rødvin, hvitvin eller tørr sider
4 cl fruktbrennevin, helt klar sprit (ev. konjakk)
2 ts til sammen av: malt ingefær, hvit pepper, nellik, allehånde, muskat
1 hvitløksfedd, delt i to
2 sjalottløk i skiver
3 (+3) laurbærblader
1 stilk timian
20 g salt

Zubereitung:

• Fjern sener og hinner fra kjøttet og skjær det i strimler som passer til kvernen.
• Skjær svoren fra svineflesket i tynne strimler (0,5 cm).
• Skjær flesket i strimler/biter.
• Ha kjøttet i en bolle med alt annet og tre av laurbærbladene.
• Bland godt og la det stå kaldt over natten.

• Neste dag tar du ut svorstrimlene (ta vare på dem), laurbærbladene, timiankvasten og hvitløken (kastes).
• Mal kjøttet på den groveste skiven (eller bruk kjøkkenmaskin).

• Kok syltetøyglass i 10-15 minutter.
• Legg 1-2 strimler av svor i hvert glass og ha i et laurbærblad.
• Fyll glass med farsen opp til 1-2 cm fra kanten. Unngå luftbobler, press ned og glatt ut.
• Sett på lokk og sett glassene i vannbad i ovn på 120 °C i 2,5 timer.
• Åpne ovendøren og la glassene kjøle seg ned til romtemperatur i vannbadet.
• Sett glassene kaldt.

Holder seg i månedsvis i kjøleslapet.

Fazit:
Sehr lecker und gar nicht so aufwändig.

Esser:

• Tania & Arnold