Rotkohl einmachen (Chefkoch.de)

Rotkohl einmachen

Zutaten (Ca. 4 Gläser):
2 kg Rotkohl (1 größerer Kohlkopf)
1 Apfel
2 EL Salz
700 ml Essig (Weißweinessig)
200 g Zucker
Kleine Lorbeerblätter (1 pro Glas)
Pfefferkörner (3 pro Glas)
Nelken (3 pro Glas)

Zubereitung:

• Apfel in kleine Stücke schneiden. Rotkohl kleinschneiden oder raspeln, in einer sehr großen Schüssel/Kochtopf mit dem Salz gut vermischen und Durchkneten. 24 Stunden stehen lassen.

• Gläser mit Twist-off-Deckel zum Desinfizieren ca. 5 Minuten in kochendes Wasser legen (Deckel müssen einwandfrei sein).

• Kohl abschütten, abtropfen lassen, mit den Apfelstückchen und den Gewürzen in die Gläser schichten.
• Im Kochtopf Essig und Zucker vermischen und erhitzen. Aufguss auf die Gläser verteilen.

• Hohe Fettpfanne in die unterste Leiste des Backofens schieben. Gläser daraufstellen und Fettpfanne 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Die Gläser dürfen sich nicht untereinander und nicht die Wände des Backofens berühren.
• Ofen auf 175° C stellen (Ober- und UnterHitze, keine Umluft). Diese Temperatur belassen, bis im Glas Luftbläschen aufsteigen.
• Backofen auf 150° C zurückstellen und diese Temperatur 90 Minuten lassen.
• Ofen ausschalten und die Gläser weitere 30 Min. im geschlossenen Ofen lassen.
• Herausnehmen und abkühlen lassen.

Fazit:
Der Rotkohl wurde sehr matschig-weich, aber vom Geschmack her ganz gut. Wahrscheinlich stiegen schon längst Blasen im Glas auf, aber man konnte es nicht sehen. Die erste Version mit 4 Nelken pro Glas war etwas zu heftig gewürzt.

Esser:

• Tania & Arnold