Kartoffelschalensuppe mit Gnocchi Tricolore (Spiegel online)

Kartoffelschalensuppe mit Gnocchi Tricolore

Zutaten (4 Personen)
1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Likaria, Arkula)
1 Liter kräftige, klare Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Prise Salz und frisch gemahlener Szechuanpfeffer

Gnocchi Tricolore & Garnitur
2 Stück Eigelb, evtl. Eiweiß
50 g Hartweizenmehl (ital. Nudelmehl)
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise gemahlener Macis (Muskatnuss-Samenmantel)
50 g Baby-Blattspinat
2 El Olivenöl
1 Prise Salz
1 Stück gelbe Paprikaschote
0,5 TL Zitronensalz
1 Prise gemahlener Curcuma
1 Stück große Rote Bete
250 ml Gemüsebrühe
50 ml Portwein
1 Stück Sternanis
4 EL Küchenkresse

Zubereitung:

• Die Kartoffeln mit Bürste unter fließendem Wasser sorgfältig reinigen. Noch feucht einzeln straff in Alufolie wickeln. Bei 160 Grad im Backofen 2 Stunden lang garen.
• Kartoffeln noch heiß pellen, dabei die Schalen auf einem Backblech verteilen.
• Kartoffeln für die Gnocchi bereit halten. Schalen bei 160 Grad (keine Umluft) 10 Min. backen, Ofen ausschalten, Schalen im Ofen etwas abkühlen lassen.

• Brühe aufkochen lassen, die gerösteten Schalen zugeben und Herd auf kleinste Stufe schalten. Bei geschlossenem Topfdeckel 1 Stunde ganz leise simmern lassen.
• Durch Feinsieb schütten, falls nötig mit Eiweiß klären und erst jetzt mit Salz und wenig frisch gemahlenem Szechuanpfeffer abschmecken.

• Kartoffeln noch heiß mit Stampfer klein quetschen (oder durch Kartoffelpresse drücken), etwas abkühlen lassen.
• Erst die Eigelbe, dann das Mehl mit Gabel einarbeiten, mit Macis, Salz und Pfeffer abschmecken.
• In drei gleich große Teile portionieren.

• Rote Beete schälen und in Brühe und Salzwasser (50:50) mit dem Portwein und dem Sternanis weichkochen.
• Etwas auskühlen lassen, in grobe Stücke schneiden und im Mixer sehr fein pürieren.

• Blattspinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Sieb abtropfen lassen und mit dem Olivenöl und dem Salz in Mixer fein pürieren.

• Paprikaschote vierteln, Strunk, Kerne und Stege entfernen.
• Fruchtfleisch grob zerkleinern, mit dem Zitronensalz und dem Curcuma im Mixer sehr fein pürieren.

• In drei getrennten Schüsseln den Kartoffelteig mit den Pürees vermengen. Sollte der Teig zu flüssig werden, mit etwas Mehl abbinden. Alle drei Teige sollten die gleiche Festigkeit haben.
• Aus den Teigen mit kleinem Esslöffel jeweils acht Portionen abstechen und mit angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen.
• Der Rest des Teiges kann z.B. in klassische Gnocchi-Form (kleinere Bällchen formen, jeweils eine Seite mit Gabelzinken eindrücken) gebracht und als klassische Beilage eingefroren werden.
• Gnocchi in der Kartoffelschalensuppe garziehen.

Pro Farbe je zwei Gnocchi in tiefe Teller geben, mit der Brühe auffüllen und der Kresse garniert servieren.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: