Cauliflower-Cheesecake (Spiegel online)

Blumenkohl-Käsekuchen

Zutaten (Vorspeise für 6 Personen):
Creme:
500 g Blumenkohlröschen
0,5 TL frisch gemahlene Muskatnuss
1 TL feines Meersalz (gestrichener TL)
1 Prise weißer Pfeffer aus der Mühle
500 g Frischkäse
4 Eier
50 g Sahne
50 g sehr fein geriebener Parmesankäse
1 Prise Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
Boden & Dekoration:
200 g salzige Cracker
50 g Panko (grobes Asia-Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
50 g Butter
25 g sehr fein geriebener Parmesankäse
100 g sehr dünn aufgeschnittene Coppa oder Tiroler Bauchspeck
20 g sehr fein geriebener Parmesankäse

Zubereitung:
Creme:

• Blumenkohlröschen waschen, würzen und weich dämpfen (Kombidämpfer oder Dämpf-Einsatz im Wasserbad; Kohl nicht kochen), etwas auskühlen lassen.
• Restliche Zutaten außer dem Parmesan mit Elektroquirl zu einer glatten Masse vermengen.
• Zusammen mit dem Käse und dem Blumenkohl in sehr starkem Mixer (z.B. Blender, Thermomix oder Smoothie-Bereiter) 5 Min. auf höchster Stufe mixen.
• Masse durch Feinsieb pürieren.

Boden:

• Butter schmelzen.
• Cracker und Panko in Mixer mittelgrob zerkleinern, Butter und Käse zugeben und kurz mixen.
• Masse auf dem Boden einer eingefetteten Springform verteilen (besser: Form mit exakt zugeschnittenem Backpapier auslegen) und mit Hilfe eines Glasbodens oder Dessertring-Stopfers gleichmäßig sehr fest andrücken.
• 20 Min. in den Kühlschrank stellen.

Dekoration erst 1 Stunde vor dem Servieren zubereiten:

• Backofen auf 250 °C Umluft aufheizen.
• Coppa oder Speck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, zweites Papier auflegen, mit weiterem Blech beschweren.
• 7-8 Min. backen.
• Krosse Scheiben auskühlen lassen.

• Für die Käsecracker Parmesan mit Hilfe von Dessertringen zu hauchdünnen Kreisen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufteilen.
• Unter dem Backofengrill max. 2 Min. schmelzen, abkühlen lassen.

Fertigstellung:

• Backofen auf 150 °C (keine Umluft) temperieren, unterstes Blech mit Wasser füllen.
• Creme-Masse in die Springform füllen und auf Backofengitter oberhalb des Wasserbleches stellen.
• 50 Min. backen.
• Ofentür öffnen und Cheesecake langsam abkühlen lassen (sonst bilden sich hässliche Risse).
• Wenn der Kuchen handwarm ist, Springform mit Alufolie abdecken (darf Cheesecake nicht berühren) und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Anrichten:

• Cheesecake nach Belieben auf mehrere Teller aufteilen (z.B. mit quadratischen Dessertringen ausstechen. Mit den Speckchips ausdekorieren (Vegetarier bekommen Parmesanchips) und mit Kuchengabeln servieren.
• Dazu passen auch gemischte Wildkräutersalate als Garnitur.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: