Schweineknöchel in Blätterteig

Innbakt svineknoke (Dinmat.no)

Zutaten (4 Portionen):
0.67 Svineknoke
2 Vørterøl
0.67 Salvie
4 Pastinakker
4 Sjalottløk
0.67 Pakk(er) Butterdeig

Zubereitung:

Kjøper du røkt og/eller saltet knoke, kan du la den ligge i vann natten over for at sluttresultatet ikke skal bli for salt. Kjøper du fersk svineknoke, er det bare å kjøre på.

Hell vørterølet i en kjele, legg svineknoken i, kok opp og la det putre under lokk i tre timer.
Ta knoken ut av gryten, fjern og kast huden.
Skrap beina rene og hakk kjøttet i små biter.
Legg kjøttet tilbake i vørterølet i gryten og la det putre videre mens du forbereder resten av måltidet.

Kapp av endene av sjalottløkene og fjern det ytterste skallet, slik at det du har igjen er skiver av brede ringer.
Legg dem i en liten form, pensle dem med smør eller olje, og sett dem under grillen til de blir brent oppå.
Skru grillen av og varmen ned, og la dem bake videre i ca. 15–20 minutter til de er myke inni.
Skrell pastinakkene, skjær dem i skiver og kok dem møre.
Tilsett litt smør og kjør til en glatt puré med stavmikser.

Strø litt mel på benken og kjevl ut butterdeigen til et tynt flak.
Når nesten all væske er fordampet fra kjøttet, skru av varmen og rør inn et par spiseskjeer finhakket salvie.
Nå er fyllet klart. Legg en stripe på deigflaket, brett opp langs sidene og endene, og legg et nytt flak på toppen.
Bruk en skarp kniv til å skjære et fint mønster.
Gjenta prosessen, slik at du får to ”brød” som kan deles mellom seks personer.
La dem steke i 10 minutter eller så, til deigen har puffet seg opp og blitt gyllen i fargen.
Del opp i porsjonsstykker, legg opp på varme tallerkener sammen med løk og pastinakkpuré, pynt med salvie og server.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

Kochen mit Tarnold