WM-Buletten mit Bratgemüse (Spiegel online)

Hühnerfrikadellen Mit Bratgemüse

Zutaten (4 Portionen):
Hühnerfrikadellen
40 g Sesam
600 g Hühnerbrustfleisch
1 kleine Dose Mais (150 g)
0,5 Peperoni
0,5 TL Kaffirlimettenpulver (Asia-Shop)
0,5 TL geröstetes Sesamöl
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Rapsöl
Evtl. 1 Ei

Bratgemüse & Garnitur
600 g Brokkoli
1 gelbe oder rote Paprikaschote
2 EL Sesamöl (ungeröstet; alternativ: Erdnussöl)
200 ml Geflügel- oder Gemüsefond
1 Prise Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
300 g heiße Tomatensauce oder Chili-Sauce

Zubereitung:

Hühnerfrikadellen

• Sesam in beschichteter Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, nicht anbrennen lassen, Pfanne mit Spritzsieb bedecken.
• Auf Teller abkühlen, 2 EL zum Bestreuen getrennt bereit halten.
• Hühnerbrüste mit sehr scharfem Messer in möglichst kleine Würfel (Schabfleisch) schneiden: erst in dünne Scheiben, diese in feine Streifen und schließlich in Würfelchen.
• Stege und Kerne der Peperoni entfernen, klein hacken.
• Mais abtropfen lassen und klein hacken.
• Um die wegen dem Verzicht auf Bindemittel wie Ei oder Semmelbrösel im Rohzustand ohnehin extrem fragilen Frikadellen nicht komplett unbratbar zu machen, genügt eine Minidose Mais (140 g Abtropfgewicht für 600 – 700 g Fleisch).

• Aus allen Zutaten bis auf das Öl mit einer Gabel einen festen Fleischteig anrühren.
• Den Fleischteig beherzt würzen.
• Mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen daraus formen, mit dem restlichen Sesam bestreuen.

• Während das Gemüse dünstet, die Buletten in Pfanne in dem Rapsöl bei mittlerer Hitze je Seite ca. 3 Minuten ausbraten.

Bratgemüse & Garnitur

• Brokkoli waschen, Röschen abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
• Paprika abwaschen, entkernen und in kleinere Stücke schneiden.
• Brokkoli in beschichteter Pfanne 2 Minuten im Sesamöl mit geschlossenem Deckel anbraten, dabei ein Mal wenden.
• Paprika zugeben und offen 2 Minuten mitbraten.
• Fond zugeben, 2 Minuten bei großer Hitze einkochen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

• Gemüse auf vier vorgeheizte Teller geben, Frikadellen aufteilen und evtl. mit Holzspieß fixieren.
• Tomatensauce oder Chili-Sauce verteilen und servieren.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: