Squashruller fylt med spinat og ricotta (Godt.no)

zucchiniröllchen mit Spinat und Schafskäse

Zutaten (4 Portionen):
3 fedd hvitløk
400 g spinat, fersk, vasket og renset
400 g feta
1200 g kremost naturell
60 g parmesan, revet
210 g mozzarella
0,5 sitron (saltet eller økologisk), kun skall, finrevet eller finhakket
3 stk squash, mellomstor, velg så rette squash som mulig
olivenolje
salt og kvernet pepper
rosmarin, et par små kvaster eller salvie
Beilage: Hirse, Reis, Quinoa oder Nudeln.

Zubereitung:

• Finkutt hvitløk.
• Varm litt olivenolje i en stor og dyp stekepanne.
• Tilsett hvitløken og spinaten. Rør til spinaten kollapser.
• Hell spinaten over i en stor sil eller i et dørslag, spre den utover slik at spinaten blir raskt avkjølt. Press mest mulig væske ut av den avkjølte spinaten og hakk den fint.

• Rør sammen kremost, feta, spinat og sitronskall.
• Smak blandingen til med salt og pepper.

• Varm stekeovnen til 220 grader.

• Bruk en mandolin og skjær squashen i lange tynne skiver, 18-20 stykker, cirka 1,5 mm tykke. Dersom skivene blir for tykke, må squashen blansjeres ellers knekker de når de rulles.
• Legg squashskivene ved siden av hverandre.
• Legg en skje av spinat- og osteblandingen på den ene siden av skivene (pass på at du fordeler fyllet omtrent likt).
• Rull sammen skivene med fyllet i midten.
• Smør en passende ildfast form med litt olivenolje og sett rullene tett i tett i formen.
• Riv parmesan og hakk mozzarella, og bland.
• Fordel osten på rullene.
• Stek de fylte squashrullene midt i ovnen til de er gylne og sprø, cirka 20 min.

• Varm litt olivenolje i en liten gryte.
• Hakk urtene og ha de i oljen.
• Drypp smøret over squashrullene før servering.

Als Beilage funktioniert Hirse oder Nudeln, sicherlich auch Reis und Quinoa.

Fazit:
Ganz lecker. Die Zucchinscheiben brechen allerdings leicht, wenn sie zu dick sind. Unsere Mandoline schneidet eher 5 mm dicke Scheiben Es ist daher besser, sie in zu blanchieren oder gleich in kochendes Wasser zu geben. Im Originalrezept wurde geschmolzene Butter statt Olivenöl zum Servieren benutzt; das haben wir geändert, aber generell ist das Kräuteröl ein leckeres Highlight.

Esser:

• Tania & Arnold