Schnelle Schoko-Brownies (Deutsche Diabetes-Hilfe)

Zutaten (kleinere Metallauflaufform):
1 TL Sonnenblumenöl
4 Eier
120 g Erythritol (z.B. Sukrin)
30 g Sonnenblumenöl
1,5 TL Essig
5 EL Kakaopulver
210 g Weizenmehl, Type 550 oder besser Vollkorn
100 g Mandelmehl
1,5 TL Backpulver
1,5 TL Natron
100 g gehackte Walnüsse
75 g gehackte Schokolade, 85 % Kakao
Flüssiger Süßstoff nach Geschmack, z.B. Natreen (zum Abschmecken)

Zubereitung:

• Die Backform dünn mit Sonnenblumenöl einpinseln.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.

• Eier mit dem Erythritol schaumig rühren, bis sich das Erythritol fast vollständig aufgelöst hat.
• Nun Sonnenblumenöl und den Essig dazu und umrühren.

• Das Kakaopulver mit Weizen- und Mandelmehl sowie Backpulver und Natron mischen und zur Eimasse geben.
• Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Zu Not den Teig mit etwas (Mandel-)Milch geschmeidiger machen.
• Zum Abschluss die gehackten Walnüsse und die gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und unter den Teig ziehen.

• Bevor der Brownieteig in die vorbereitete Form kommt, noch einmal abschmecken. Wenn er noch etwas süßer sein soll, bis zu 2 Teelöffel flüssigen Süßstoff in den Brownieteig geben.
• Anschließend den fertigen Teig in die Form geben und glattstreichen.
• Im vorgeheizten Ofen backen. Nach 15 Minuten erstmals die Stäbchenprobe machen: Es darf ruhig ein wenig Teig am Stäbchen kleben bleiben, dann ist der Teig fertig.
• Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen. In 10 größere oder 20 kleine Stücke schneiden und genießen.

Fazit:
Ganz okay, aber ziemlich trocken. Beim ersten Versuch wurde der Kuchen 25 Minuten gebacken (Stäbchenprobe sollte laut Originalrezept nach 30 Minuten gemacht werden) – das war zu lang!

Esser:

• Tania & Andreas