Bärlauchsuppe (Spiegel online)

Bärlauchsuppe & Bärlauchaufstrich

Zutaten (4 Personen):
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
2 Hände voll Bärlauch
500 ml Gemüsebrühe – selbstgemachte oder aus dem Glas
100 ml Weißwein, wenn keine Kinder mitessen
50 ml Milch
100 ml Sahne

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden – sie sollen für die leichte Bindung der Suppe sorgen. Wer die Suppe dicker haben möchte, nimmt einfach vier statt zwei Kartoffeln.
• Zwiebel würfeln, in Olivenöl glasig anschwitzen, dann die Kartoffeln dazugeben.
• Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen.

• Milch, Sahne und Bärlauch direkt vor dem Servieren der Suppe im Standmixer pürieren.
• Dann die heiße Brühe mit den Zwiebeln und Kartoffelwürfeln zugeben, alles im Standmixer pürieren, salzen. Wer den Pürierstab nimmt: Topf unbedingt von der Flamme ziehen, wir wollen wirklich wenig Hitze für den Bärlauch, der eine Diva ist.
• Die schaumige Suppe auf Schalen verteilen, das Brot mit Bärlauchaufstrich dazu reichen.

Suppe gerne mit Gänseblümchen dekorieren.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: