Provencalischer Fisch mit Rosmarin-Oliven Kartoffeln (Alfredissimo! — Kochen mit Biolek. Rezept von Karel Gott)
Zutaten (4 Portionen):
Marinade:
- 500 ml Extra Vergine Olivenöl
- 1 fr. Rosmarinzweig
- 1 fr. Thymianzweig
- 1 fr. Oreganozweig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 getrocknete Peperoncini (Pfefferschote)
- 1 Glasflasche mit Korkverschluss für die Marinade
- 4 Seeteufelfilets, á 180 g
- 100 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- schwarze Oliven (ohne Kern)
- Rosmarinnadeln
- evtl. 1 Thymianzweig
- Salz
- Pfeffer
Rosmarinkartoffeln:
- 5-6 mittelgroße Kartoffeln
- 2 EL Rosmarinnadeln
- 20 schwarze Oliven (ohne Kern)
- 1-2 Bund Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
- Für die Marinade die frischen Kräuter mit der gepellten und angedrückten Knoblauchzehe und der Peperoncino in eine Flasche geben und diese mit gutem Olivenöl auffüllen.
- Mit einem Korken gut verschließen und einige Tage ziehen lassen.
- Den Fisch häuten, waschen, trocken tupfen und in einer Schale 2-3 Stunden in dem selbstgemachten Würz-Öl ziehen lassen.
- Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen.
- Die Oliven und die gewaschenen Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und die halbierten, ungeschälten Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Frühlingszwiebeln und die Oliven darüber geben und das Ganze mit Rosmarin bestreuen, pfeffern, salzen und circa 20 Minuten im Ofen backen.
- Für die Fischfilets eine beschichtete Bratpfanne sehr heiß werden lassen, den Fisch aus der Marinade nehmen, salzen, in kleine Rechtecke schneiden und in die trockene Pfanne geben.
- Von beiden Seiten braten, dann den Fisch herausnehmen und warm stellen.
- Die Sahne in die Pfanne gießen, Rosmarinnadeln, evtl. etwas Thymian und schwarze Olivenscheiben hineingeben und kurz aufkochen.
- Nun den Fisch zurück in die Pfanne geben, leicht pfeffern und mit Wein ablöschen.
- Fisch mit den Rosmarinkartoffeln anrichten.
Fazit:
Nie gemacht.
Esser:
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