Pinnekjøtt av rein med pepperrotsaus (A-Magasinet 21. desember 2018).

Pinnekjøtt vom Rentier mit Meerrettichsoße

Zutaten:
400-500 g pinnekjøtt (reinsdyr)
400 g store gulrøtter
400 g kålrot
4 ss hvetemel
3 ss smør
(2 dl kokekraft fra rein)
(2 dl kokekraft fra grønnsakene)
Melk
1-4 ss pepperrot
Gressløk
Ev. jordskokksom grønnsak/erstatning for poteter

Zubereitung:

• Legg pinnekjøttet i vann over natten (ca. 8 timer).
• Hell av vannet og legg pinnekjøttet i en gryte. Fyll på ferskt vann slik at det akkurat dekker kjøttet. Bruker du for mye vanner du ut smaken; ha heller litt på underveis om det skulle bli for lite.
• La kjøttet så vidt koke i 3,5 til 4,5 timer, eller til det nesten faller av benet.

• Skrell røttene og del dem i store biter.
• Legg dem i en gryte med vann. La vanne så vidt dekke dem under kokingen. Denne kraften blir søtt og lett og en perfekt motvekt til den kraftige reinsdyrkraften.

• Sil av kjøtt og grønnsaker og ta vare på alt, ta også vare på kraften fra begge.

• Smelt smør i en sausekjele og ha i melet.
• La det frese under omrøring i 1-2 minutter uten at det brunes.
• Spe på med 2/3 av reinsdyr- og grønnsakskraften litt etter litt. Kok opp mellom hver gang.
• Ha deretter inn melken og la sausen småkoke uten a brenne seg i bunnen av kjelen. Spe til riktig konsistens med mer kraft/melk eller bruk mer mel/potetmel/maisenna.
• Smak til med masse pepperrot og eventuelt litt sukker.

• Varm opp pinnekjøttet (enten i sausen eller damp det met litt vann i en kjele). Vend kjøttstykkene i sausen, riv over pepperrot og ha på gressløk.

Server med kokte røtter som over og bakte jordskokker. Bak jordskokkene hele med skall og litt smør i 45-60 minutter på 175 °C.

Fazit:
War okay, aber muss nicht noch mal sein.

Esser:

• Tania & Arnold