Starter til surdeigsbrød (Godt.no)
Sauerteigstarter
Zutaten (8 Personen):
Sammalt rug fint, steinmalt og økologisk
Hvetemel fint, siktet
Vann 28-30 grader, bland kaldt og oppkokt vann
Zubereitung:
- dag, morgen:
- Bland 50 gram fin sammalt rug med 80 gram vann (ca. 30 grader) i et av glassene. Blandingen vil være ganske våt.
- Sett lokket løst på, slik at det ikke er 100% lufttett, og la det stå i 24 timer på et lunt sted, gjerne opp mot 25 grader, til neste morgen.
- dag, morgen:
- Lukt! Kjenner du den mildt syrlige duften av fermentering? Hvis du rører litt i blandingen, ser du kanskje også at den har blitt en anelse porøs og svulmende? Da er den i gang. Hvis dette ikke er tilfellet og den bare lukter litt emment, som vått gress, lar du den stå et døgn til.
- Bland inn nye 50 gram fin sammalt rug og 80 gram vann (ca. 30 grader). La stå i 24 timer.
- dag, morgen:
- I løpet av tiden siden forrige steg har du kanskje sett at blandingen har vokst en del, ca. til dobbelt volum av utgangspunktet, og at det nå har dannet seg noen bobler på overflaten og langs sidene på glasset? Lukten kan minne om hveteøl, kjeks, knekkebrød, kanskje et hint av syre. Bra!
- Bland inn nye 50 gram fin sammalt rug og 80 gram vann (ca. 30 grader). La stå i 24 timer.
- dag, morgen:
- Når du nå lukter og ser på blandingen, er det ikke tvil om at det er en gjæringskultur med masse liv. Blandingen inneholder nå så mange aktive mikroorganismer at du kan bruke en mindre del av den for å fermentere en større del mel og vann: Finn fram det andre glasset og ha i 50 g av din nye surdeigskultur.
- Mat med 50 g fin sammalt rug og 80 g vann (ca. 30 grader). La stå i 24 timer.
- dag 5, morgen:
- Du kan nå tydelig se det har dannet seg luftbobler langs sidene av glasset, og at blandingen har økt mye i volum, rundt det dobbelte, kanskje mer. Du er klar for å gjøre din første ordinære mating.
- Ha 30 gram starter over i et nytt rent glass.
- Mat med 50 gram fin sammalt rug, 50 gram siktet hvete og 130 gram vann (ca. 30 grader).
- La stå i 12 timer.
For å være på den sikre siden, anbefaler vi at du gjentar matingen to ganger til før du setter din første surdeig (se oppskrift), eventuelt før du setter den i kjøleskapet, dersom du ikke skal bake med en gang.
Mat alltid starteren to ganger før du skal bake, og minst én gang i uken uavhengig om du skal bake eller ikke. Da holder den seg i god form.
Fazit:
Nie gemacht.
Esser: