Sauerteigbrot selber backen (Youtube.com – Johanna´s Landleben und Küche)

Sauerteigbrot

Zutaten (2 kleine Brote):
Reifer und „angefütterter“ Sauerteigansatz (zum Anfüttern Sauerteig mit 100 g Roggenmehl und 130 g Wasser verrühren und 12-24 h stehen lassen)
400 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
17 g Salz
450 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
3 Tage vorm Backen (man kann den ganzen Prozess auch in 1-2 Tagen schaffen!):

• 100 g des Sauerteigansatzes in ein sauberes Glas füllen.
• Restlichen Sauerteigansatz in eine Rührschüssel geben, Wasser hinzufügen und gut verrühren.
• Salz hinzugeben.
• Mehl hinzugeben.
• Teig zu einem festen Teig kneten und in der Schüssel zu einer Kugel formen. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank oder bei kühler Raumtemperatur gehen lassen.

• Am nächsten Tag Mehl am Schüsselrand entlang streuen und den Teig vorsichtig aus der Schüssel lösen; auf eine bemehlte Fläche fallen lassen.
• Auf die Unterseite Mehl streuen und mit einem scharfen Messer den Teig in 2 gleichgroße Teile schneiden
• Die beiden Stücke zu Laiben formen und in zwei Backformen geben. Auf der Oberseite in Längsrichtung einschneiden.
• Auflaufform bedecken und eine weitere Nacht zugedeckt im Kühlschrank oder bei kühler Raumtemperatur gehen lassen.

Am 3. Tag backen:

• Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Fettpfanne (tiefes Backblech) unten einschieben und Wasser hineingießen.
• Brot in der Form auf dem Gitterrost über das Wasserbad stellen.
• Bei 195 °C 45 min backen. Dann die Farbe überprüfen und evtl. mit etwas Alufolie bedecken. Weitere 15 Minuten backen.
• Auf dem Gitterrost abkühlen lassen.

Fazit:
Wie deutsches Graubrot – fest, saftig und sättigend.

Esser:

• Tania & Arnold