Very Sticky Prune and Date Cake (Delia Online, Egil Ovesen)

Saftiger Trockenpflaumen-Dattel-Kuchen

Zutaten (ACHTUNG: Mengen reichen für einen nur 20 cm großen quadratischen Kuchen):
175 g Trockenpflaumen, entkernt, grob gehackt
225 g Datteln, entkernt, grob gehackt
110 g Rosinen
110 g Korinthen oder (getrocknete) schwarze Johannisbeeren
275 g Butter
400 g Kondensmilch
150 g Weizenmehl
150 g Vollkornmehl
Prise Salz
1 TL Backpulver (0,75 TL bicarbonate of soda)
1 EL (gehäuft) Orangenmarmelade
2 EL Aprokosenmarmelade für die Glasur

Zubereitung:

• Backofen vorheizen auf 170°C.
• Backblech mit Margarine einfetten und Silikonbackfolie oder mit Backpapier auslegen

• Die Früchte in einen großen Topf geben (Achtung: es spritzt kräftig).
• Butter, Konsensmilch und 275 ml Wasser hinzugeben und aufkochen; häufiges Umrühren mit einem Holzlöffel ist dabei wichtig.
• Temperatur verringern und unter gelgentlichem Umrühren genau 3 min köcheln lassen.
• In eine großen Rührschüssel umfüllen und für 30 Minuten abkühlen lassen.

• Mehl auswiegen und in eine Schüssel sieben; die groben Mehlkomponenten können dazugegeben werden.
• Eine Prise Salz und Backpulver hinzugeben und alles vermischen.
• Die Mehlmischung mit einem großen Metalllöffel in die abgekühlte Fruchtmasse rühren, und dann die Orangenmarmelade hinzugeben.

• Den Teig auf das Backblech geben. Der Kuchen wird leicht zu dunkel und sollte daher mit zwei Lagen Backpapier abgedeckt werden. In der Mitte der Abdeckung sollte sich ein münzgroßes Loch befinden.
• In der Mitte des Backofens 2-2¼ h backen.
• 10 min abkühlen lassen und dann auf ein Rost stürzen.
• Nach dem Abkühlen des Kuchens die Aprikosenmarmelade mit einem Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf erhitzen bis alle Marmeladenklümpchen aufgelöst sind.
• Marmelade duch ein Sieb geben, um alle Fruchtreste zu entfernen und die Glasur mit einem Pinsel auf den Kuchen auftragen.

Alternativ kann man zwei Brotbackformen mit je 450 g Teig füllen; die Backzeit wird denn halbiert.
Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Gefäß mehrere Wochen.

Fazit:
Nie gemacht, aber Egil macht diesen Kuchen immer zum Juleølsmaking auf Fridtjofen.
Esser: