Kjøttsuppe på avgnagde fenalår (Fra jord til bord)

Suppe aus abgenagtem Fenalår

Zutaten:
1 abgenagter Fenalår, die Knochen in Stücke zersägt
3 l Wasser
1 Sellerieknolle oder kleine Steckrübe
4 Wurzeln
5 Kartoffeln
1 Lauch

Zubereitung:
Suppen blir enda bedre når den er full av kjøttbiter. Sag låret i småbiter for å få ut mest mulig marg og næring ut av låret.

• La Fenalårbitene ligge i vann i ett døgn. Skift vannet flere ganger, ellers blir kraften for salt.
• Hell av vannet og ha nytt vann i kasserollen.
• Koke opp vannet.
• Skru ned varmen og la kraftbeina trekke i noen timer. Fisk ut beina og rens dem fri for kjøtt. Kjøttet kutter du i høvelige biter og legger til side til rett før du skal servere suppa.
• Legg beina tilbake i kraften og la de trekke i alt fra 2-48 timer, alt etter hvor god tid du ha. Prinsippet er at jo lengre du trekker beina, jo mer næring får du ut av dem.
• Når beina har trukket så lenge du har tenkt, så hiver du i grønnsakene, utenom purreløken, og lar dette trekke i en liten time til grønnsakene er møre. Et par minutt før servering har du i den finkutta purreløken.
• Ha et raust dryss pepper over suppa.

Fazit:
Es wird schnell sehr salzig, wenn man das Fleisch nicht lang genug wässert. Über Nacht ist nicht ausreichend! Ansonsten finden wir es beide schmackhaft, obwohl es sehr nach altem Schaf riecht. Echt super, dass man die Fenalår-Reste so verwenden kann.

Esser:

• Tania & Arnold