Confit av andebryst (Morten Aamodt: Faste og halvfaste oster)

Zutaten (4 Portionen):
3 EL Meersalz
4 Entenbrüste
3 Knoblauchzehen
Olivenöl (NICHT Extra Virgin) oder Gänsefett
1 Zweig Thymian

Zubereitung:

• Schwarte der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
• Salz draufstreuen und Thymian und gepressten Knoblauch drauflegen.
• Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

• Das Salz mit Küchenpapier abwischen.
• Entenbrüste in eine feuerfeste Form legen und mit Öl/Fett bedecken. Form mit Aluminiumfolie bedecken und im im Ofen bei ca. 160 °C ca 1,5 h backen.
• Entenbrüste herausnehmen und das Fett ablaufen lassen.
• Direkt vorm Servieren die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in der Bratpfanne braten, bis das Fleisch eine schöne braune Farbe angenommen hat (2-3 Minuten).
• Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

Dazu einen Salat reichen und mit Knoblauch in etwas Fett gebratene Kartoffeln.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: