Hirschbraten

Hirschbraten (Elch, Rentier oder sonstiges Wild)

Zutaten:
1 kg Hirschbraten; Hüfte oder Keule
10 Scheiben Speck; zum Spicken
50 g Speck; zum Anbraten
0,25 l Rotwein; zum Marinieren
0,25 l Rotwein; für die Soße
2 EL Créme fraîche
1 Möhre
1 Zwiebel (groß)
10 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
Salz
Pfeffer
Öl
Sahne

Fazit:
Etwas aufwändig, aber hervorragend. Nicht vergessen, dass das Fleisch mariniert werden muss!

Zubereitung:

• Den Hirschbraten mit den Speckscheiben komplett spicken und 24 Stunden in Rotwein einlegen.

• Den Braten trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Speck fein würfeln und zusammen mit etwas Öl in einer Pfanne zerlassen.
• Den Braten anschließend von allen Seiten gut anbraten.

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel schälen und würfeln.

• Die Speckscheiben und Holzspieße vom Fleisch entfernen.
• Einige Speckscheiben in eine Auflaufform mit Deckel legen.
• Den Braten darauflegen (evtl. Bratenthermometer verwenden), die Möhre, die Zwiebel, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Loorbeerblätter, Rotwein und die Brühe/Speckwürfel aus der Pfanne dazugeben.
• Alles im Ofen 1,5-2 Stunden schmoren lassen, dabei mehrmals wenden. Die Kerntemperatur sollte 75 °C haben.

• Das Fleisch zerschneiden und zugedeckt warm stellen.
• Die Bratensoße durch ein Sieb passieren (oder einen Pürierstab benutzen), Créme fraîche einrühren und bei Bedarf mit Stärke eindicken.
• Kurz aufkochen lassen.
• Falls die Soße zu salzig sein sollte, mit Sahne abschmecken; evtl. auch noch etwas (! – Achtung, nicht zu viel) Rotwein zugeben.

• Dazu passen gut Kartoffeln oder Spätzle und Rotkohl oder Zuckererbsen oder Rosenkohl.

Esser:

• Tania & Arnold
• Arne & Ulrike