Spekede eggeplommer (A-Magasinet, 28. april 2017)

Gepökelte Eigelb

Zutaten:
10 Eigelb
600 g Salz
400 g Zucker

Zubereitung:

• Mengden salt/sukkerblanding avhenger av størrelsen på formen. Juster med samme forhold om nødvendig.
• Bland sukker og salt og ha halvparten i bunnen av en ildfast form.
• Bruk eggene og lag ti fordypninger i blandingen.

• Skill eggene og legg eggeplommene forsiktig veldig forsiktig ned i fordypningene. Strø over med resterende salt/sukker.
• Dekk til formen og la den stå kaldt i ett døgn.
• Løft så eggeplommene forsiktig ut, børst av salt/sukker. Skyll ev. av de siste restene.
• Tørk godt og legg eggene på en rist.
• La dem tørke på 50 °C på varmluft in 1-2 dager, til eggeplommene er tørre helt igjennom.

Store egg, som fra and eller gås, kan trenge inntil 2 dager med salt/sukker og 2-3 dager med tørking.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: