Escabeche (A-magasinet 23. september 2016)

Escabeche

Zutaten:
5-6 EL Öl
3-2 Wurzeln in Scheiben
1 Blumenkohl
300 g Chili, längs halbiert (Serrano oder Jalapeño)
2 Zwiebeln in Scheiben
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
Einige Pimentkörner (allehånde)
1 Zweig Thymian
8 dl heller Essig
1 l Wasser
4 TL Salz

Zubereitung:

• Gemüse kleinschneiden.
• Öl in einem Topf erwärmen und Wurzeln 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
• Herd höherdrehen und das restliche Gemüse samt Kräuter und Gewürze dazugeben. 3 Minuten weiterdünsten, ABER ohne, dass es braun wird!
• Essig, Wasser und Salz dazugeben und ganz kurz aufkochen.
• Alles in sterilisierte Einmach-/Marmeladengläser geben.
• Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren (bis zu einem Monat haltbar).

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: