Kimchi (fermenterte grønnsaker) – Koreas nasjonalrett (Hobbykokken.no)

Kimchi

Zutaten:
1 liten kinakål, finsnittet (ev. nykål eller hodekål)
5-7 gulrøtter, finskivet
10-15 reddiker (Radieschen), finskivet
2-3 ss fiskesaus
3-4 cm ingefær
2-3 chili
1 kinesisk hvitløk

Zubereitung:

• Bruk den tynneste skjæreskiven på kjøkkenmaskinen til gulrøttene og reddikene.
• Kutt kålen for hånd.
• Bland kinakål, gulrøtter og reddiker med fiskesaus.
• Kjør ingefær, chili og hvitløk med en stavmikser eller i en kjøkkenmaskin til fin-finhakket.
• Bland godt inn i grønnsakene.
• Ha kimchien i en litt stor plastbolle eller boks (jeg bruker en gammel, avkuttet 5 l dunk fra Imsdal). Press det godt ned i og dekk til med en tallerken. Sett en vekt oppå, f.eks. en 1 ½ l flaske fylt halvveis opp med vann.
• La kimchien stå under press på kjøkkenbenken i 3 dager. Du kan smake etter to. Dannes det veldig mye væske, kan noe helles av underveis.

Kimchien kan oppbevares i en tett container eller syltetøyglass i kjøleskapet i flere uker.
Blir kimchien for salt er det krise, så begynn forsiktig.
Kimchi kan spises til alt; som tilbehør, snacks, i supper og noodler, til sushi og selvfølgelig til rå salma-laks …

Fazit:
Ein sehr eigener Geschmack, aber echt lecker. Beim nächsten Mal könnte man allerdings den Knoblauch etwas reduzieren (ich hatte frischen Knoblauch, der war sehr aromatisch), und lieber mehr Kohl als Wurzeln benutzen. Es gärt auch im Kühlschrank heftig weiter, daher muss man die Gläser gelegentlich mal öffnen, um Druck abzulassen. Im Originalrezept standen 2 EL Salz, aber Fischsoße ist normalerweise schon salzig genug.

Esser:

• Tania & Arnold