Gegrillter Fisch mit Zitronenbuttersauce (Spiegel online)
Gegrillter Fisch mit Zitronenbuttersauce
Zutaten:
2 mittelgroße Fische, zum Beispiel Roter Schnapper, Dorade oder Seebarsch
Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Koriander, Knoblauchblätter, Schnittlauch)
Zitronengras
Für die Sauce:
2 Esslöffel Olivenöl
2,5 cm großes Stück Ingwer
6 Knoblauchzehen
Saft von 2 Orangen
Saft von 2 Zitronen
Saft von 2 Limetten
4 Esslöffel Butter
Meersalz
3 in kleine Stücke geschnittene Frühlingszwiebeln
1 geschälte und filetierte Orange
1 geschälte und filetierte Zitrone
1 geschälte und filetierte Limette
1 grüne Chili
Zubereitung:
- Nach Belieben eine Mischung aus frischen Kräutern wie Basilikum, Koriander, Knoblauch-Schnittlauchblätter und Zitronengras herstellen.
- Für die Zitronenbutter Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Ingwer und Knoblauch zugeben und sautieren.
- Zitrussäfte hinzugeben und aufkochen.
- Butter hinzugeben, schmelzen und köcheln lassen, dann Salz, Frühlingszwiebeln, Zitrusfruchtstücke und Chili dazu und ein paar Minuten köcheln.
- Die Fische innen und außen leicht salzen, mit Olivenöl einpinseln und mit der Kräutermischung füllen.
- Grillpfanne mit Alufolie auskleiden und mit Olivenöl bepinseln; Fische rein und grillen, bis sie gar sind.
- Die Fische sofort auf eine Servierplatte legen, mit der Zitronenbutter begießen und mit Zitrusfruchtscheiben oder den mitgeköchelten Zitrusfruchtstücken und Frühlingszwiebelringen garnieren.
Dazu Reis servieren.
Fazit:
Nie gemacht.
Esser: