Shaved Zucchini, Walnut & Citrus Salad (Karrie @ Facebook via MindBodyGreen)

Zucchini-, Walnuss- & Zitrus-Salat

Zutaten (4 Portionen):
Für den Salat:
3 große Zucchini
1/2 Tasse Walnüsse
2 Frühlingszwiebeln
1/3 Tasse glatte Petersilie, kleingeschnitten

Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Saft von 1 Zitrone
1/2 TL Meersalz
Schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

• Preheat a large sauté pan on medium.
• Add the walnuts, and toast, stirring often, until fragrant and lightly browned, about 3 minutes. Do not allow to burn. Set aside to cool.

• Chop off ends of each zucchini.
• Using a vegetable peeler, shave the zucchini into a large bowl, creating long strips. Discard the seedy center.

• Add olive oil, lemon zest, lemon juice, sea salt and black pepper to a small bowl and whisk.
• Add to the salad and mix well.

• Roughly chop the cooled walnuts and add to the salad, along with the green onions and parsley. Mix well.

• Serve immediately.

Fazit:
Sehr lecker zitronig, und die Zucchinistreifen hatten eine gute Konsistenz. Ich würde ja einen Hauch Honig in das Dressing tun, aber Arnold will absolut nichts davon wissen.

Esser:

• Tania & Arnold