Paleo-Rezepte: Fred Feuerstein ist Küchenchef (spiegel.de)

Zutaten:
500 g Rinderlende oder Falsches Filet, gut abgehangen, zum Rohfleischverzehr geeignet
2 EL Maldon Smoked Sea Salt Flakes

Zubereitung:

• Lende möglichst exakt und vollständig parieren: Jegliches Fett, Bindegewebe, Sehnen und Häutchen entfernen. Falls Falsches Filet verwendet wird, entlang der Mittelsehne teilen und diese entfernen.
• Fleisch mit scharfem Messer in hauchdünne Streifen schneiden, dazu evtl. vorher 2 Stunden anfrieren.
• Streifen gleichmäßig mit dem Salz einmassieren, eng zusammenschichten und in Küchenfolie verpackt 6 Stunden an kühlem Ort ziehen lassen.

• Streifen nebeneinander auf einen Backrost legen.
• Im Backofen bei 65 Grad Umluft (oder im Dörrautomaten) 5-7 Stunden dörren, dabei die Backofentür einen Spalt geöffnet halten (z.B. einen Kochlöffel in den Türspalt stecken).
• Das Jerky nach 4 Stunden überprüfen: Es sollte sich am Ende trocken anfühlen, aber noch biegen lassen, ohne dass es dabei zerbricht.

Fazit:
Wir hatten es 5 Studen im Ofen. War echt gut, aber vielleicht einen Tick zu trocken. Hätte auch gerne etwas mehr Salz haben können. Eine Charge mit Pfeffer und eine mit Chilisoße war wirklich gut.

Esser:

• Tania & Arnold