Kalvelever med salvie og sitron (kjøkkentjeneste.blogspot.no)

Kalbsleber mit Salbei und Zitrone

Zutaten:
Kalbsleber mit Salbei und Zitrone
Kalbsleber
Butter
Zwiebeln – massenhaft!
Salbei – massenhaft!
Pfeffer
2 Zitronen

Mit Knoblauch sautierter Spinat
900 g frischer Spinat
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
Zitronen(schale)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Kalbsleber mit Salbei und Zitrone

• Rens og skjær løken i to og deretter i skiver.
• Stek løken myk og gyllen på svak varme. Dette tar omtrent 20 minutter.
• Tilsett masse fersk salvie mot slutten av steketiden.
• Legg dette over på en tallerken

Skjær leveren fri for hinner og deretter i tynne skiver, omtrent 0,5 cm.
• Stekes på begge sider i smør på middels sterk varme.
• Pepre på begge sider.
• Det tar ikke lang tid, så pass godt på.
• Legg skivene over på en tallerken og anrett med løk, enda litt mer fersk salvie og sitronskiver.
• Ha også noen sitronbåter ved siden av.

Mit Knoblauch sautierter Spinat

• Schneide die Spinatstiele ab. Entferne gelbe oder welke Blätter.
• In viel Wasser waschen. Am besten gibt man alle Blätter in ein großes Sieb und taucht dieses in ein mit kaltem Wasser gefülltes Spülbecken.
• Schüttele das Wasser ab oder schleudere in einer Salatschleuder. Feuchter Spinat lässt sich nicht gut sautieren.

• Knoblauch hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
• Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder schweren Kasserolle auf mittlerer Hitze.
• Rühre den Knoblauch hinein. Gare den Knoblauch 3 Minuten lang, oder bis er anfängt, leicht zu bräunen.
• Schalte die Hitze hoch. Gib ein Drittel der Spinatblätter hinein.
• Rühre kontinuierlich, bis die Blätter zusammenfallen. Dann gib nach etwa 1 Minute das nächste Drittel hinein und rühre ebenso.
• Gib das letzte Drittel hinein, wenn das zweite Drittel zusammengefallen ist.
• Gare den Spinat, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dies dauert etwa 5 Minuten, rühre währenddessen kontinuierlich, damit nichts anklebt.
• Nimm ihn von der Flamme. Würze mit Salz, Pfeffer nach Geschmack und einer Prise Muskat. Dann serviere ihn sofort.
• Etwas geriebene Zitronenschale passt perfekt zu sautiertem Spinat.

Serveres med potetstappe. Bland inn smør, melk og litt finrevet hvitløk.
En enkel grønn salat passer, hvis spinat ikke er ønsket.

Fazit:
Sehr lecker, allerdings waren sowohl Leber (Lammleber) als auch der Spinat etwas bitter. Wahrscheinlich war etwas zu viel Zitronenschale im Spinat. Und mehr Salbei hätte auch sein können. Übrigens fand auch Arnold es okay, obwohl er den Lebergeschmack wirklich nicht mag.

Esser:

• Tania