Ungarischer Gulyas / Gulasch (Chefkoch.de)

Ungarisches Gulasch

Zutaten (6 Portionen):
1 kg Rindfleisch (Schmorbraten)
1 kg Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
6 EL Paprikapulver, ungarisch, scharf
3 EL Paprikapulver, ungarisch, edelsüß
200 g Speck, fett (Grüner Speck)
1,3 Liter Fleischbrühe (selbstgemacht)
0,4 Liter Rotwein
0,5 kg Kartoffel(n)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Den Speck auslassen.
• Das Fleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und scharf anbraten.
• Die Zwiebeln dazugeben und Farbe nehmen lassen.
• Den Knoblauch häuten und im Ganzen zum Zwiebel-Fleisch-Gemisch geben.
• Nun das Paprikapulver dazugeben und gut eine Minute unter Rühren angehen lassen.
• Die Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden und dazugeben, alles gut vermischen.
• Mit Rotwein (ungarischer Landwein) und Brühe auffüllen.
• Mindestens eine Stunde (je länger, desto besser) köcheln lassen, bis das Fleisch fast zerfällt, wenn man es mit dem Kochlöffel berührt. Wenn die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist, kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Dazu passt frisches Brot und ein kräftiger ungarischer Landwein.

Fazit:
Irre zartes Fleisch (aus Uruguay) und auch sonst recht lecker. Aber ansonsten könnte das Gulasch auch gerne traditionell gemacht werden (siehe nächstes Rezept). Das heißt vor allem: Säure von Tomatenmark, nicht von Rotwein; weniger Zwiebeln, weil es dadurch zu süß wird; angedickt mit Mehl.

Esser:

• Tania & Arnold