Mit Hackfleisch gefüllte Zucchini (Chefkoch.de)

Gefüllte Zucchini

Zutaten (4 Portionen):
8 Zucchini, ca. 20 cm lang
500 g Hackfleisch vom Rind
4 Zwiebeln
150 g Parmesan, frisch gerieben
1 Lorbeerblatt
20 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
2 kl. Dosen Tomaten, geschälte
5 Knoblauchzehen
Salz
Cayennepfeffer
0,5 Bund Petersilie, glatte
Olivenöl

Zubereitung:

• Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, einen schmalen Streifen über die Länge abschneiden und beiseite legen.
• Zucchini mit einem kleinen Messer teilweise aushöhlen, es soll ein Rand von ca. 1/2 cm bleiben.
• Mit einem kleinen Löffel die Kerne wegkratzen. Kerne wegwerfen, aber das Zucchinifleisch aufbewahren.
• Zucchini leicht salzen.

• Zwei feingehackte Zwiebeln in Olivenöl glasig werden lassen; die feingehackten Knoblauchzehen und die gehackte Petersilie dazugeben. Ebenfalls etwas gewürfeltes Zucchinifleisch hinzugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und langsam abkühlen lassen.
• Von 10 Thymianzweigen die Blätter abzupfen, hacken und in eine Schüssel geben.
• Den geriebenen Parmesan, das Hackfleisch und die gedünstete Zwiebelmischung dazugeben.
• Die Fleischmischung etwas salzen, gründlich durchkneten und in die Zucchini füllen.

• Zwei grobgehackte Zwiebeln mit einem zerbröselten Lorbeerblatt in Olivenöl anschwitzen.
• Die übriggebliebenen Zucchinistreifen in Würfelchen schneiden und dazugeben.
• Die Tomaten mit Saft dazugeben.
• Restlichen Thymian und Rosmarin fein hacken und zugeben.
• Alles kurz durchköcheln lassen und die Sauce mit Salz und Chili pikant abschmecken.
• Die Sauce in eine ausreichend große feuerfeste Form geben (oder direkt aufs Backblech) und die Zucchini darauf setzen.
• Im auf 180° vorgeheizten Ofen 45 Minuten knusprig backen.

Baguette oder Reis dazu.

Fazit:
Wirklich sehr lecker und sättigend; 1-2 Zucchinis reichen pro Person. Aber bei uns ist das Hack ganz heftig geschrumpft und die Zucchiniränder haben sich nach außen gewölbt – das sah alles nicht sehr appetitlich aus. Besser wäre es vielleicht, wenn man in die Zucchinis ein Loch machen könnte.

Esser:

• Tania & Arnold