Brioche (A-magasinet)

Brioche

Zutaten (14-16 Stück):
500 g hvetemel
50 g Zucker
En klype salt
25 g fersk gjær (eller 0,5 pk. tørrgjær)
1 dl melk
5 egg
225 g saltet smør

Zubereitung:

• Mehl, Salz und Zucker in eine Rühschüssel geben und vermischen.
• Hefe in Milch auflösen.
• Milch-Hefe-Gemisch und 4 Eier zum Mehl geben und mit Knethaken einige Minuten verrühren. Die Masse soll fest und glatt sein.
• Auf kleinster Stufe weiterrühren und nach und nach Butter in kleinen Flocken zugeben. Gelegentlich mit dem Rühren aufhören und den Teig vom Rand kratzen. Teig einige Male wenden. Wenn die gesamte Butter zugegeben ist, einige Minuten weiterrühren. Der Teig soll glatt und elastisch sein.

• Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte legen.
• Teig von allen Seiten zur Mitte hin falten. Umdrehen und zu einer Kugel formen.
• Teigkugel zurück in die Rührschüssel geben. Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 h gehen lassen; der Teig soll doppelt so groß werden.
• Teig erneut auf die bemehlte Arbeitsplatte legen und von allen Seiten zur Mitte hin falten. Umdrehen und zu einer Kugel formen.
• Teigkugel zurück in die Rührschüssel geben. Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und wieder zu doppelter Größe heben lassen. Das kann nun schneller gehen – der Teig darf sich nicht „übergehen“ lassen. Noch besser: ûber Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor der weiteren Bearbeitung muss der Teig dann bei Zimmertemperatur mindestens für eine Stunde stehen.
• Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte legen und in vier Teile teilen. diese erneut in vier Teile teilen, so dass man 16 Stücke gleichgroße Stücke à ca. 70 g hat.
• Muffinsformen mit viel Butter einfetten.
• Teigstück zu Kugel oder Zylinder rollen und in die Muffinsform geben. Eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken und eine kleine Teigkugel hineingeben.
• Teig gehen lassen bis der Rand der Formen erreicht wird.

• Ofen auf 190 °C vorheizen.
• Ein Ei mit einem Schuss Milch verrühren und die Briocher damit einpinseln.
• Auf mittlerer Rille ca. 15 Minuten backen, bis die Briocher eine dunkelgoldene Farbe haben.
• Form auf einen Rost stellen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen.

Warm servieren.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: