Bremer Klaben (Ursel)

Bremer Klaben

Zutaten (1 Klaben):
650 g Mehl
300 g Butter
600 g Mischung von Rosinen/Sultaninen/Korinthen
0,5 Pk. Sukkade
0,5 Pk. Orangeat
75 g gehackte Mandeln
0,3 TL Kardamom
Etwas Vanille
125 g Zucker
0,4 l Milch
0,5-1 Zitrone, Schale und Saft
2 cl Rum
Salz, einige Prisen
2 Pakete Hefe

Zubereitung:

• Vorteig aus Milch, Zucker, Mehl und Hefe anrühren und 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten vermischen.
• Mischung mit dem Vorteig verkneten und 60 min an einem warmen Ort gehen lassen. Durch die Schwere des Teiges sind die Gehzeiten länger.
• Teig in eine grössere gefettete Auflaufform (gerne rechteckige Metallform) geben (damit der Kuchen nicht so auseinanderläuft und dünn wird), einen flachen Klaben formen und die Form mit einem feuchten Tuch bedeckt eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Oberfläche muss nach dem Gehen unbedingt glatt sein; zur Not mit einem angefeuchteten Spatel glätten.
• Bei 170 °C ca. 55 min backen.

Den Kuchen unbedingt abkühlen lassen, ohne ihn viel zu transportieren, sonst zerbröselt er.

Fazit:
Wir hatten den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gabacken – das ging gar nicht; der Teig zerlief total und der Kuchen wurde dadurch kaum 2 cm hoch. Wir hatten 333 g Butter – das war zuviel; das Backblech schwamm in Butter. Orangeat konnten wir nicht auftreiben; wir nahmen kleingeschnittene, getrocknete Früchte – auch nicht ganz passend. Insgesamt war der Klaben etwas zu bröselig.

Esser: