{"id":4250,"date":"2025-01-04T17:00:54","date_gmt":"2025-01-04T16:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=4250"},"modified":"2025-01-04T17:01:37","modified_gmt":"2025-01-04T16:01:37","slug":"ganzer-fisch-in-der-salzkruste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=4250","title":{"rendered":"Ganzer Fisch in der Salzkruste"},"content":{"rendered":"<p><em>Fisch in der Salzkruste richtig zubereiten<\/em> (<a href=\"https:\/\/www.ndr.de\/ratgeber\/kochen\/Fisch-in-der-Salzkruste-richtig-zubereiten,fischsalzkruste100.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">NDR<\/a>).<\/p>\n<div id=\"attachment_4251\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Fisch-in-Salzkruste.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-4251\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Fisch-in-Salzkruste.png\" alt=\"Ganzer Fisch in der Salzkruste\" width=\"250\" height=\"165\" class=\"size-full wp-image-4251\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-4251\" class=\"wp-caption-text\">Ganzer Fisch in der Salzkruste<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten (6 Portionen):<\/strong><br \/>\n1 ganzer Fisch, er sollte auf ein Backblech passen<br \/>\nGrobes Salz (Menge je nach Gr\u00f6\u00dfe des Fisches, ca. das doppelte Fischgewicht. Bei einem 1,5-kg-Fisch passen 2,5 kg Salz)<br \/>\nEier (pro kg. Salz 1-2 Eiwei\u00df<br \/>\nMehl (muss nicht unbedingt)<br \/>\nKr\u00e4uter<br \/>\n1-2 Zitronen (Bio oder eingelegt)<br \/>\nJoghurtso\u00dfe, z.B. Estragonso\u00dfe wie in diesem Rezept: <a href=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=727\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Lachs auf grobem Salzbett<\/a>. Man kann sie auch anpassen, z.B. mit Dill und eingelegten Zitronen.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Den Fisch &ndash; sowfern notwendig &ndash; ausnehmen, Flossen und Kiemen ebenfalls entfernen. Entschupppen ist nicht n\u00f6tig.<\/li>\n<li>Den Bauchraum gut auswaschen und mit Scheiben von (evtl. eingelegten) Zitronen und Kr\u00e4utern wie Dill, Thymian, Petersilie oder Rosmarin f\u00fcllen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Eier trennen; das Eiwei\u00df wird verwendet.<\/li>\n<li>In einer Sch\u00fcssel Salz mit Eiwei\u00df, etwas Mehl und Wasser (nicht mehr als 0,5-1 Tasse) vermengen.<\/li>\n<li>Backblech mit Alufolie gro\u00dfz\u00fcgig mit Alufolie auslegen. Eine 1-2 cm dicke Schicht Salzmasse in der Gr\u00f6\u00dfe des Fisches auf der Alufolie ausbreiten.<\/li>\n<li>Den Fisch auf das Salzbett legen und mit der restlichen Salzmasse komplett einh\u00fcllen.<\/li>\n<li>Den Fisch im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad je nach Gr\u00f6\u00dfe etwa 30-40 Minuten backen. Es sollten keine Risse in der Kruste entstehen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Nach dem Garen den Salzmantel mit einem Hammer aufknacken und mit einem K\u00fcchenmesser aufbrechen und vorsichtig abheben. Dann den Fisch von der Haut befreien &#8211; sie sollte sich jetzt leicht abl\u00f6sen &#8211; und die Filets von der Mittelgr\u00e4te l\u00f6sen.\n<\/ul>\n<p>Dazu passt Salat, z.B. Tomatensalat, und Reis oder Kartoffeln.<\/p>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nTotal lecker mit fettem Fisch (z.B. Lachs), geht aber auch mit wei\u00dfem Fisch (z.B. Schellfisch). Bei letzterem sollte man evtl. die Garzeit eher reduzieren, damit der Fisch nicht so trocken wird und aufbl\u00e4ttert.<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tania &#038; Arnold<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fisch in der Salzkruste richtig zubereiten (NDR). Zutaten (6 Portionen): 1 ganzer Fisch, er sollte auf ein Backblech passen Grobes Salz (Menge je nach Gr\u00f6\u00dfe des Fisches, ca. das doppelte Fischgewicht. Bei einem 1,5-kg-Fisch passen 2,5 kg Salz) Eier (pro kg. Salz 1-2 Eiwei\u00df Mehl (muss nicht unbedingt) Kr\u00e4uter 1-2 Zitronen (Bio oder eingelegt) Joghurtso\u00dfe, &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=4250\" class=\"more-link\">Continue reading &lsquo;Ganzer Fisch in der Salzkruste&rsquo; &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[781,23],"tags":[195,367,505,591,300,57,203,608,131],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4250"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4250"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4250\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4255,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4250\/revisions\/4255"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}