{"id":4070,"date":"2023-07-16T10:34:52","date_gmt":"2023-07-16T09:34:52","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=4070"},"modified":"2023-10-10T07:47:59","modified_gmt":"2023-10-10T06:47:59","slug":"heissraeuchern-pulled-pork-beef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=4070","title":{"rendered":"Hei\u00dfr\u00e4uchern: Pulled pork\/beef"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_4093\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Heissraeuchern-Pulled-pork.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-4093\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Heissraeuchern-Pulled-pork.png\" alt=\"Hei\u00dfr\u00e4uchern - Pulled pork\" width=\"250\" height=\"165\" class=\"size-full wp-image-4093\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-4093\" class=\"wp-caption-text\">Hei\u00dfr\u00e4uchern &#8211; Pulled pork<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><br \/>\nFleisch, gerne nicht zu mager (z.B. Schweinenacken)<br \/>\nSenf<br \/>\nBarbecue-Gew\u00fcrz oder <a href=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=2868\">Tanias Magic Dust<\/a><\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Am Vortag das Fleisch vorbereiten.<\/li>\n<li>Fleisch gut mit K\u00fcchenpapier abtrocknen.<\/li>\n<li>D\u00fcnn mit Senf einreiben und anschlie\u00dfend mit Barbecue-Gew\u00fcrz\/Magic Dust bestreuen.<\/li>\n<li>In eine Plastikt\u00fcte verpacken, Luft rausdr\u00fccken oder besser vakuumieren, und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ziehen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Smoker vorbereiten.<\/li>\n<li>Alle L\u00fcftungsl\u00f6cher komplett offen lassen.<\/li>\n<li>Kohlebecken mit vielen Briketts f\u00fcllen, Gummihandschuhe an und die Briketts zum Rand raken, so dass ein Kohlenring entsteht.<\/li>\n<li>Holzst\u00fccke 30 min w\u00e4ssern, gut abgie\u00dfen, und auf den Briketts verteilen.<\/li>\n<li>10-15 Briketts im Grillanz\u00fcnder vorgl\u00fchen.<\/li>\n<li>Restliche Smokerteile zusammensetzen und Wasserschale einsetzen.<\/li>\n<li>Durchgegl\u00fchte Briketts in die Ringmitte geben.<\/li>\n<li>Smokerstacks auf den unteren Teil setzen.<\/li>\n<li>Hei\u00dfes Wasser in die Wasserschale einf\u00fcllen.<\/li>\n<li>Deckel draufsetzen, Deckell\u00fcftung ebenfalls \u00f6ffnen.<\/li>\n<li>Warten, bis 80 \u00b0C erreicht sind.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Fleisch auf den unteren Rost legen.<\/l>\n<li>Oberen Rost auflegen und restliches Fleisch auflegen.<\/li>\n<li>Einen Temperaturf\u00fchler auf den unteren Rost legen f\u00fcr die Garraumtemperatur, einen F\u00fchler in das Fleisch auf dem oberen Rost stecken. Kerntemperatur sollte am Ende 95 \u00b0C sein (dauert gerne 18-20 h).<\/li>\n<li>Bei 100 \u00b0C die Temperatur einregeln: Untere L\u00fcftungsl\u00f6cher halb schlie\u00dfen und abwarten, wie der Smoker sich verh\u00e4lt. Es sollten 108-115 \u00b0C sein. Wenn zu warm, Deckell\u00fcftung ebenfalls etwas schlie\u00dfen. Je mehr Luftstrom, um so hei\u00dfer brennen die Kohlen.<\/li>\n<li>2-3 h lang Holzst\u00fccke nachlegen, danach nicht mehr r\u00e4uchern, sondern nur noch garen.<\/li>\n<li>Wenn Kerntemperatur von 95 \u00b0C erreicht, in Alufolie einschlagen, 45 Minuten ruhen lassen, und dann mit zwei Gabeln zerpfl\u00fccken.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00dcbriggebliebene Reste in 200-g-Portionen einvakuumieren und einfrieren. Zum Essen 20 Minuten in ein hei\u00dfes Wasserbad geben \u2013 fertig<\/p>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nImmer mal wieder lecker mit ger\u00e4uchertem Fleisch, vor allem Schwein.<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tania &amp; Arnold<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten: Fleisch, gerne nicht zu mager (z.B. Schweinenacken) Senf Barbecue-Gew\u00fcrz oder Tanias Magic Dust Zubereitung: Am Vortag das Fleisch vorbereiten. Fleisch gut mit K\u00fcchenpapier abtrocknen. D\u00fcnn mit Senf einreiben und anschlie\u00dfend mit Barbecue-Gew\u00fcrz\/Magic Dust bestreuen. In eine Plastikt\u00fcte verpacken, Luft rausdr\u00fccken oder besser vakuumieren, und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ziehen lassen. Smoker vorbereiten. 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