{"id":4029,"date":"2023-06-07T07:56:51","date_gmt":"2023-06-07T06:56:51","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=4029"},"modified":"2023-08-03T08:07:20","modified_gmt":"2023-08-03T07:07:20","slug":"fermentierter-rhabarber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=4029","title":{"rendered":"Fermentierter Rhabarber"},"content":{"rendered":"<p><em>Rabarbra \u2013 fermentert<\/em> (<a href=\"https:\/\/www.plukkogbruk.no\/2021\/05\/08\/rabarbra-fermentert\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Plukk og bruk<\/a>).<\/p>\n<div id=\"attachment_4080\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Fermentierter-Rhabarber.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-4080\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Fermentierter-Rhabarber.png\" alt=\"Fermentierter Rhabarber\" width=\"250\" height=\"220\" class=\"size-full wp-image-4080\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-4080\" class=\"wp-caption-text\">Fermentierter Rhabarber<\/p><\/div>\n<p>Med sin faste konsistens er rabarbra ypperlig \u00e5 fermentere. Fermentert rabarbra gir god pickles. Du velger selv om du vil fermentere den naturell, eller om du \u00f8nsker \u00e5 tilsette de foresl\u00e5tte krydderene.<\/p>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><br \/>\n1 liter vann<br \/>\n40 g salt<br \/>\n500 g rabarbra kuttet opp etter eget \u00f8nske<br \/>\n2 kanelstenger<br \/>\n6 alleh\u00e5ndekorn<br \/>\n6 skiver ingef\u00e6r<br \/>\nen liten neve med finsnittet k\u00e5l<br \/>\n1\u20132 store k\u00e5lblader (kun hvis du fermenterer i glass)<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Start med \u00e5 koke saltlaken. Du trenger minst like mye lake som du har r\u00e5vare (i vekt). Ha salt og vann i en kjele og kok opp. Det er lurt \u00e5 koke dobbel mengde, s\u00e5 har du i fall du trenger litt ekstra lake. Avkj\u00f8l saltlaken til romtemeperatur.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Skrell rabaraen og del den i biter etter eget \u00f8nske.<\/li>\n<li>Ha en neve med finsnittet k\u00e5l i en stor vakuumpose. Posen b\u00f8r ikke bli for full; da kan du heller bruke flere poser.<\/li>\n<li>Ha oppi rabarbra og krydder. Vei posen med rabarbraen og ha oppi minst like mye lake. Vakuumerer posen, Det er viktig at ikke noe luft er igjen i posen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Etter noen dager, kan du se antydning til sm\u00e5 bobler i laken, og den blakker seg ofte litt ogs\u00e5. Dette er et tegn p\u00e5 at fermenteringsprosessen er i gang. Det hender posen bl\u00e5ser seg opp. Dersom du bruker poser med ventil p\u00e5, (til h\u00e5ndpumpe), vil ventilen slippe ut s\u00e5 du unng\u00e5r overtrykk. Hvis du selv har forseglet posen, kan du slippe ut litt gass og vakuumere p\u00e5 nytt. La det fermentere i romtemperatur i 4-5 dager. Smak. Er det passe surt, kan du enten helle over p\u00e5 et tett glass, eller vakuumere p\u00e5 nytt og sette posen til oppbevaring i kj\u00f8leskap. Hvis du ikke synes det er syrlig nok, lar du det st\u00e5 noen dager til.<\/li>\n<li>Hvis du fermenterer i glass, kan du legge krydderet helt i bunnen og med litt finsnittet k\u00e5l opp\u00e5. Ha oppi rabarbraen og fyll p\u00e5 lake til den dekker helt. Legg et k\u00e5lblad oppi, og bruk det til \u00e5 holde rabarbraen helt under laken. NB: Ogs\u00e5 k\u00e5lbladet m\u00e5 ligge godt under laken, og pass ogs\u00e5 p\u00e5 at ikke noe krydder flyter opp. Legg en liten plastpose med saltlake i opp\u00e5, slik at k\u00e5lbladet holdes nedi laken, og ikke noe luft kommer til laken. Sett et lokk forsiktig p\u00e5, men ikke skru det til. Sett glasset til fermentering i romtemperatur. Det kan renne over, s\u00e5 sett glasset p\u00e5 en tallerken.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>La det fermentere i romtemperatur i 4-5 dager. Smak. Er det passe surt, setter du p\u00e5 et vanlig, tett lokk og setter glasset i kj\u00f8leskap. Hvis ikke, lar du det st\u00e5 noen dager til.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nTotal misslungen. Vielleicht war die Raumtemperatur zu niedrig, aber es fing nie richtig an zu g\u00e4ren, sondern nach ca. einer Woche schimmelte es.<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<!-- \n\n<li>Tania &amp; Arnold<\/li>\n\n -->\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rabarbra \u2013 fermentert (Plukk og bruk). Med sin faste konsistens er rabarbra ypperlig \u00e5 fermentere. Fermentert rabarbra gir god pickles. Du velger selv om du vil fermentere den naturell, eller om du \u00f8nsker \u00e5 tilsette de foresl\u00e5tte krydderene. Zutaten: 1 liter vann 40 g salt 500 g rabarbra kuttet opp etter eget \u00f8nske 2 kanelstenger &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=4029\" class=\"more-link\">Continue reading &lsquo;Fermentierter Rhabarber&rsquo; &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[500,894],"tags":[75,235,386,374,188],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4029"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4029"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4029\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4081,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4029\/revisions\/4081"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4029"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4029"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4029"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}