{"id":3986,"date":"2023-01-26T10:15:10","date_gmt":"2023-01-26T09:15:10","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3986"},"modified":"2023-04-09T12:41:27","modified_gmt":"2023-04-09T11:41:27","slug":"kholodets-ukrainisches-aspik","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3986","title":{"rendered":"Kholodets (ukrainisches Aspik)"},"content":{"rendered":"<p><em>Kholodets<\/em> (<a href=\"https:\/\/www.chefspencil.com\/recipe-kholodets\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Chef&#8217;s Pencil<\/a>).<\/p>\n<div id=\"attachment_3989\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Kholodets.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-3989\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Kholodets.png\" alt=\"Kholodets\" width=\"250\" height=\"163\" class=\"size-full wp-image-3989\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-3989\" class=\"wp-caption-text\">Kholodets<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><br \/>\nCa. 4 Schweinepfoten<br \/>\n500 g H\u00fchnerschenkel<br \/>\nEvtl. Schweineohren, Koteletts, Ochsenschwanz, H\u00fchnerfl\u00fcgel usw.<br \/>\n1 Karotte<br \/>\n1 Zwiebel<br \/>\n6 Knoblauchzehen<br \/>\n4 Lorbeerbl\u00e4tter<br \/>\nSalz<br \/>\nPfeffer<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Fleisch waschen und in einem gro\u00dfen Gef\u00e4\u00df mit Wasser \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank einweichen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Fleischteile am n\u00e4chsten Morgen erneut gut waschen und die gelbe Haut von den H\u00fchnerteilen abziehen.<\/li>\n<li>Fleisch in einen gro\u00dfen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken und aufkochen. <\/li>\n<li>Abgie\u00dfen und das Fleisch erneut waschen. Zur\u00fcck in den Topf geben, mit Wasser knapp bedecken, Lorbeerbl\u00e4tter hinzugeben und aufkochen. Der Schaum muss st\u00e4ndig entfernt werden.<\/li>\n<li>Pfeffer-(k\u00f6rner) und 1 Essl\u00f6ffel Salz zuf\u00fcgen und mindestens 5 Stunden leise k\u00f6cheln lassen. Entfernen des Schaums nicht vergessen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>In grobe St\u00fccke geschnittene Wurzel und Zwiebel hinzuf\u00fcgen und eine weitere Stunde k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n<li>Salz hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n<li>Nach einer Stunde testen, ob ausreichend Gelantine in der Br\u00fche gel\u00f6st ist: Einen L\u00f6ffel Br\u00fche herausnehmen, abk\u00fchlen lassen und auf die Lippen geben. Wenn die Lippen zusammenkleben, ist die Br\u00fche fertig.<\/li>\n<li>Das Fleisch und die Wurzelst\u00fccke herausnehmen und etwas abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Die Haut von den Fleischst\u00fccken abziehen, das Fleisch vom Knochen l\u00f6sen und in kleine St\u00fcckchen schneiden.<\/li>\n<li>Wurzeln in d\u00fcnne Scheibchen schneiden.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Die Br\u00fche erst durch einen Durchschlag geben, dann durch ein Sieb, und schlie\u00dflich durch ein mit 1-2 Lagen K\u00fcchenpapier ausgelegtes Sieb. Sie soll so klar wie m\u00f6glich werden. Ruhig einige Male wiederholen.<\/li>\n<li>Gepresste Knoblauchzehen hinzuf\u00fcgen und mit Salz abschmecken. Die Br\u00fche muss recht salzig sein; kalt schmeckt man das Salz nicht so sehr.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Wurzelscheiben auf dem Boden eines geeeigneten Gef\u00e4\u00dfes drapieren (Glasschale, Auflaufform) und mit einer dicken Lage Fleisch bedecken.<\/li>\n<li>Die hei\u00dfe Br\u00fche angie\u00dfen bis das Fleisch gro\u00dfz\u00fcgig bedeckt ist.<\/li>\n<li>Das Aspik in der Form im K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Zum Servieren die Form kurz in hei\u00dfes Wasser stellen dann und auf einen Teller st\u00fcrzen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wird mit scharfem Senf und\/oder Meerrettich serviert.<\/p>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nLecker, finden wir beide, dauert aber schon recht lang. Mit 4 Pfoten, 1 Haxe und 1 kg H\u00fchnerbeinen hat es f\u00fcr die gro\u00dfe, wei\u00dfe Porzellanschale gereicht. Beim n\u00e4chsten Mal vielleicht noch 2 Koteletts. Und ausreichend salzen! <\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tania &amp; Arnold<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kholodets (Chef&#8217;s Pencil). Zutaten: Ca. 4 Schweinepfoten 500 g H\u00fchnerschenkel Evtl. Schweineohren, Koteletts, Ochsenschwanz, H\u00fchnerfl\u00fcgel usw. 1 Karotte 1 Zwiebel 6 Knoblauchzehen 4 Lorbeerbl\u00e4tter Salz Pfeffer Zubereitung: Fleisch waschen und in einem gro\u00dfen Gef\u00e4\u00df mit Wasser \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank einweichen. Fleischteile am n\u00e4chsten Morgen erneut gut waschen und die gelbe Haut von den H\u00fchnerteilen &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3986\" class=\"more-link\">Continue reading &lsquo;Kholodets (ukrainisches Aspik)&rsquo; &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[378,258,3,78,81],"tags":[717,245,150,18,165,121,203,601,896,739,20],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3986"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3986"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3986\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3997,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3986\/revisions\/3997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}