{"id":3839,"date":"2022-03-08T10:12:43","date_gmt":"2022-03-08T09:12:43","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3839"},"modified":"2022-03-08T10:13:50","modified_gmt":"2022-03-08T09:13:50","slug":"roggenbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3839","title":{"rendered":"Roggenbrot"},"content":{"rendered":"<p><em>Perfekt rugbr\u00f8d<\/em> (<a href=\"https:\/\/www.aftenposten.no\/amagasinet\/i\/0GO1mo\/perfekt-rugbroed\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">A-Magasinet 11. februar 2022<\/a>)<\/p>\n<div id=\"attachment_3840\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Roggenbrot.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-3840\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Roggenbrot.png\" alt=\"Roggenbrot\" width=\"250\" height=\"154\" class=\"size-full wp-image-3840\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-3840\" class=\"wp-caption-text\">Roggenbrot<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten (to former \u00e0 1,5 l):<\/strong><br \/>\n<em>Dag 1:<\/em><br \/>\n100 g surdeig<br \/>\n150 g sammalt rug, fin<br \/>\n200 + 500 g vann<br \/>\n300 g maltet rug<\/p>\n<p><em>Dag 2:<\/em><br \/>\n300 g surdeig (fra dagen f\u00f8r)<br \/>\n4\u20136 dl \u00f8l (helst m\u00f8rkt, gjerne rug) eller vann<br \/>\n300 g sammalt rug, grov<br \/>\n300 g sammalt rug fin<br \/>\nMaltet rug og vannet fra dagen f\u00f8r<br \/>\n20 g salt<\/p>\n<p><strong>Zubereitung (3 dager):<\/strong><br \/>\n<em>Dag 1:<\/em> Begynn p\u00e5 morgenen med \u00e5 mate surdeigen.<\/p>\n<ul>\n<li>Bland 100 g surdeig med 60\u201370 g vann og 50 g mel i en bolle (minst 1 liter), og dekk til tett med plastfilm eller et lokk.<\/li>\n<li>La st\u00e5 p\u00e5 et varmt (mellom 25 og 40 \u00b0C) sted i ca. 12 timer.<\/li>\n<li>Kok opp 0,5 l vann, hell over rugkornene i en bolle. Dekk til tett, og la st\u00e5 p\u00e5 kj\u00f8kkenbenken til neste dag.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Etter 12 timer b\u00f8r surdeigen boble friskt, og det er p\u00e5 tide \u00e5 doble volumet. Bland inn 100 g mel og ca. 125 g vann, dekk til, og sett p\u00e5 benken til neste dag.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Dag 2:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Bland alle ingrediensene, men hold tilbake 2 dl av v\u00e6sken.<\/li>\n<li>R\u00f8r godt sammen med en sleiv, og la st\u00e5 i 10 minutter for \u00e5 trekke til seg fuktigheten.<\/li>\n<li>Tilsett mer v\u00e6ske om n\u00f8dvendig. Deigen skal ha konsistens som v\u00e5t m\u00f8rtel eller r\u00f8mme, klissete og vanskelig.<\/li>\n<li>Dekk til, og la st\u00e5 i romtemperatur 3\u20134 timer, deretter i kj\u00f8leskapet over natten eller inntil 2 dager.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Dag 3:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Pensle formene med olje, og dryss deretter rikelig med grovt rugmel. Pass p\u00e5 at alle sidene er dekket med mel, rist ut det overskytende.<\/li>\n<li>Bruk deretter en stor skje eller sleiv, og fordel deigen i formene.<\/li>\n<li>L\u00f8ft den forsiktig over uten \u00e5 r\u00f8re eller sl\u00e5 ut luften. Dryss over grovt rugmel.<\/li>\n<li>Hev br\u00f8dene p\u00e5 et lunt sted (gjerne i stekeovnen med en langpanne med litt varmt vann under) til de er blitt 30\u201340 prosent st\u00f8rre.<\/li>\n<li>Sett ovnen p\u00e5 200 \u00b0C (ikke varmluft). Stek br\u00f8dene nederst i ovnen i ca. 1 time.<\/li>\n<li>Ta dem ut av formene, og stek dem 15 minutter til.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Du kan fint leke med 50 prosent mer korn og mindre mel, erstatte mesteparten av melet med grovmalt eller droppe kornet helt. Det viktige er at forholdet mellom korn\/mel og v\u00e6ske m\u00e5 v\u00e6re konstant.<\/p>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nNoch nie gemacht.<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<!-- \n\n<li>Tania & Arnold<\/li>\n\n -->\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Perfekt rugbr\u00f8d (A-Magasinet 11. februar 2022) Zutaten (to former \u00e0 1,5 l): Dag 1: 100 g surdeig 150 g sammalt rug, fin 200 + 500 g vann 300 g maltet rug Dag 2: 300 g surdeig (fra dagen f\u00f8r) 4\u20136 dl \u00f8l (helst m\u00f8rkt, gjerne rug) eller vann 300 g sammalt rug, grov 300 g &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3839\" class=\"more-link\">Continue reading &lsquo;Roggenbrot&rsquo; &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[677],"tags":[621,750,678,203,679,650],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3839"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3839"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3839\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3843,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3839\/revisions\/3843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}