{"id":3834,"date":"2022-03-07T10:09:26","date_gmt":"2022-03-07T09:09:26","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3834"},"modified":"2022-10-12T08:35:39","modified_gmt":"2022-10-12T07:35:39","slug":"rustikales-brot-mit-sauerteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3834","title":{"rendered":"Rustikales Brot (mit Sauerteig)"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_3801\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Rustikales-Brot.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-3801\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Rustikales-Brot-300x152.png\" alt=\"Rustikales Brot\" width=\"300\" height=\"152\" class=\"size-medium wp-image-3801\" srcset=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Rustikales-Brot-300x152.png 300w, https:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Rustikales-Brot-1024x520.png 1024w, https:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Rustikales-Brot-768x390.png 768w, https:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Rustikales-Brot-730x370.png 730w, https:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Rustikales-Brot.png 1064w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-3801\" class=\"wp-caption-text\">Rustikales Brot<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><br \/>\n300 g wei\u00dfes Mehl<br \/>\n500 g Roggenvollkornmehl fein<br \/>\nAngef\u00fctterter Sauerteig<br \/>\n14 g Salz<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><br \/>\n<em>Am Abend vorher Vorteig ansetzen:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>100 g des angef\u00fctterten Sauerteigs in ein neues Einmachglas umf\u00fclllen und in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n<li>200 ml warmes Wasser in eine Plastiksch\u00fcssel mit Deckel geben und 3 TL des restlichen Sauerteigs hineingeben. 150 g wei\u00dfes Mehl hinzuf\u00fcgen und gut verr\u00fchren.<\/li>\n<li>Den restlichen Sauerteig und den Vorteig bis zum Backen am n\u00e4chsten Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Minimum sind 4 h, aber mit mehr Zeit erh\u00e4lt der Teig mehr Geschmack und bessere Konsistenz.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Am Backtag:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>200 g lauwarmes Wasser in eine R\u00fchrsch\u00fcssel aus Stahl geben. Den restlichen Sauerteig und den kompletten Vorteig hinzugeben und gut verr\u00fchren.<\/li>\n<li>Restliches Mehl (150 g wei\u00dfes Mehl und 500 g Roggenmehl) und Salz hineingeben und gut verr\u00fchren. Konsistenz mit Wasser oder Mehl anpassen; der Teig darf noch klebrig sein, die Stabilit\u00e4t wird im n\u00e4chsten Schritt erreicht &ndash; Ziehen und Falten. Nun die Sch\u00fcssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>Hand richtig nass machen, an einer Seite unter den Teig fassen, Hand hochziehen bis der Teig fast rei\u00dft und ihn \u00fcber den Rest falten. Sch\u00fcssel etwas drehen und ca. 10 Mal wiederholen. Der Teig wird dabei st\u00e4rker und fester. Den Teig nun komplett herausheben und in die Sch\u00fcssel fallen lassen. Dies 6-7 Mal wiederholen, bis er eine Kugelform gebildet hat. Sch\u00fcssel erneut mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>Den Teigfaltprozess wiederholen, und schlie\u00dflich abgedeckt 1 Stunde in der Sch\u00fcssel ruhen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Arbeitsfl\u00e4che gut bemehlen und den Teig drauflegen. Mit einer bemehlten Hand eine Ecke des Teigs nehmen, auf die andere Seite ziehen und dort festdr\u00fccken. Eine weitere Ecke nehmen und erneut \u00fcber den Teig falten. Dies wiederholen, bis eine Ballform entstanden ist. Nun mit beiden H\u00e4nden auf entgegengesetzten Seiten anfassen und \u00fcber Kreuz falten. 3-4 Mal wiederholen. Nun den Teig umgedreht auf die Arbeitsplatte geben, seitlich unterfassen und drehen. So entsteht eine sch\u00f6ne glatte Oberfl\u00e4che einen runden Balles. Umgedreht, d.h. mit der sch\u00f6nen Seite nach unten, in einen gut bemehlten Gehkorb geben, oder in eine Sch\u00fcssel mit einem gut bemehlten Baumwoll-\/Leinentuch. Kr\u00e4ftig mit Mehl best\u00e4uben, damit der aufquellende Teig nicht am Rand des Korbes kleben bleibt. Ca. 45 Minuten unbedeckt ruhen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Einen feuerfesten Topf mit hohem Deckel 30 Minuten bei 260 \u00b0C vorheizen (z.B. einen Dutch Ovn). Aus dem Backofen nehmen und leicht bemehlen.<\/li>\n<li>Auch den Teig etwas bemehlen, Gehkorb umdrehen und den Teig vorsichtig auf ein St\u00fcck Backpapier fallen lassen, so dass die glatte Unterseite nun nach oben zeigt. \u00dcbersch\u00fcssiges Mehl mit einem Pinsel abb\u00fcrsten, weil es sonst verbrennt. Den Teig mit dem Backpapier in den hei\u00dfen Topf \u00fcberf\u00fchren<\/li>\n<li>Teigoberfl\u00e4che mit einer Schere oder einem scharfen Messer einschneiden.<\/li>\n<li>Temperatur auf 250 \u00b0C reduzieren, Deckel aufsetzen und den Topf in den Backofen stellen. 18 Minuten mit Deckel backen, Deckel entfernen und weitere 25-35 Minuten ohne Deckel backen. Das Brot soll richtig dunkel, stellenweise fast schwarz werden.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nDurch das viele Gehenlassen zeitaufw\u00e4ndig, aber nicht wirklich schwierig. Das Brot wurde supergut! Statt eines Dutch ovns habe ich den Fissler-Br\u00e4ter mit hohem Deckel benutzt. Backpapier habe ich auch weggelassen, weil es nur bis 220 \u00b0C benutzt werden sollte.<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tania &#038; Arnold<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten: 300 g wei\u00dfes Mehl 500 g Roggenvollkornmehl fein Angef\u00fctterter Sauerteig 14 g Salz Zubereitung: Am Abend vorher Vorteig ansetzen: 100 g des angef\u00fctterten Sauerteigs in ein neues Einmachglas umf\u00fclllen und in den K\u00fchlschrank stellen. 200 ml warmes Wasser in eine Plastiksch\u00fcssel mit Deckel geben und 3 TL des restlichen Sauerteigs hineingeben. 150 g wei\u00dfes &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3834\" class=\"more-link\">Continue reading &lsquo;Rustikales Brot (mit Sauerteig)&rsquo; &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3834"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3834"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3834\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3915,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3834\/revisions\/3915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3834"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3834"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}