{"id":3813,"date":"2022-02-25T08:29:48","date_gmt":"2022-02-25T07:29:48","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3813"},"modified":"2023-12-29T13:54:52","modified_gmt":"2023-12-29T12:54:52","slug":"schweinshaxe-mit-weisskraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3813","title":{"rendered":"Schweinshaxe mit Wei\u00dfkraut"},"content":{"rendered":"<p><em>Original M\u00fcnchner Schweinshaxe<\/em> (<a href=\"https:\/\/www.cooknsoul.de\/rezepte\/fleisch\/schweinshaxe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cook &#8217;n&#8216; Soul<\/a>)<\/p>\n<div id=\"attachment_3814\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Schweinshaxe.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-3814\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Schweinshaxe.png\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"181\" class=\"size-full wp-image-3814\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-3814\" class=\"wp-caption-text\">Schweinshaxe<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten (2 Personen):<\/strong><br \/>\n1 Schweinshaxe (ca. 1,2 kg)<br \/>\n2 Flaschen M\u00fcnchner Helles (1 Liter)<br \/>\n250 ml hei\u00dfes Wasser<br \/>\n1\/2 Sellerieknolle<br \/>\n1 Karotte<br \/>\n1 Bund Petersilie<br \/>\n2 Lorbeerbl\u00e4tter<br \/>\n1 EL Wacholderbeeren<br \/>\n1\/2 EL schwarze Pfefferk\u00f6rner<br \/>\n3-4 TL sehr kalte Butter<\/p>\n<p><em>Wei\u00dfkraut<\/em>:<br \/>\n200 g Wei\u00dfkohl<br \/>\n1 EL Zucker<br \/>\n1 EL Salz<br \/>\n2 Schalotten<br \/>\n1 TL K\u00fcmmel<br \/>\n150 ml Wei\u00dfwein<br \/>\n100 ml Sahne<br \/>\n1 Prise Muskat<br \/>\nSalz und Pfeffer<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Wurzelgem\u00fcse gr\u00fcndlich waschen und grob zerkleinern.<\/li>\n<li>Schweinshaxe unter kaltem Wasser waschen.<\/li>\n<li>1 Flasche Bier mit Wasser, Gew\u00fcrzen, Wurzelgem\u00fcse und Suppengr\u00fcn in einem ausreichend gro\u00dfen Topf aufsetzen und die Schweinshaxe darin ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze sanft garen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>In der Zwischenzeit Kartoffelkn\u00f6del nach diesem Rezept zubereiten.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Bl\u00e4tter vom Wei\u00dfkohl l\u00f6sen und unter kaltem Wasser waschen.<\/li>\n<li>Den Strunk aus der Mitte der Bl\u00e4tter raus schneiden. Die \u00fcbrigen Teile der Kohlbl\u00e4tter in ca. 3\u00d73 cm gro\u00dfe St\u00fccke zerschneiden.<\/li>\n<\/li>\n<p>Mit jeweils 1 EL Salz und Zucker kr\u00e4ftig durchkneten. 20 Minuten ziehen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Backofen auf 220 Grad vorheizen.<\/li>\n<li>Schweinshaxe aus dem Sud nehmen, in eine gefettete Reine setzen, mit der zweiten Flasche Bier \u00fcbergie\u00dfen und gleichm\u00e4\u00dfig salzen.<\/li>\n<li>Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde knusprig braten. Alle paar Minuten ein bisschen drehen und mit einem Schluck Braten-Biersud \u00fcbergie\u00dfen, dadurch wird die Kruste besonders kross.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>In der Zwischenzeit Schalotten sch\u00e4len und klein hacken.<\/li>\n<li>Wei\u00dfkraut gut ausdr\u00fccken.<\/li>\n<li>Schalotten in einer ausreichend gro\u00dfen Pfanne anschwitzen.<\/li>\n<li>Kraut und K\u00fcmmel dazu geben und mit Wei\u00dfwein begie\u00dfen.<\/li>\n<li>Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 25-30 Minuten d\u00fcnsten.<\/li>\n<li>Sahne angie\u00dfen und ohne Deckel noch mal 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze weiter garen.<\/li>\n<li>Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>W\u00e4hrenddessen Bratensud aus der Reine in einen kleinen Topf abgie\u00dfen und bei starker Hitze einkochen.<\/li>\n<li>Vom Herd nehmen und 3-4 TL eiskalte Butter einr\u00fchren, um die Sauce zu binden.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Das Fleisch vom Knochen l\u00f6sen, in Scheiben schneiden und mit Wei\u00dfkraut und Kartoffelkn\u00f6del auf den Tellern anrichten.<\/li>\n<li>Ausreichend Sauce dazugeben und servieren.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Traditionell wird die Schweinshaxe mit Kraut und <a href=\"http:\/\/www.cooknsoul.de\/rezepte\/basics\/kartoffelknodel\/\">Kartoffelkn\u00f6deln<\/a> gegessen, man kann aber nach Belieben auch ein P\u00fcree vom Wurzelgem\u00fcse oder einen klassischen \t<a href=\"https:\/\/www.cooknsoul.de\/rezepte\/salate\/kartoffelsalat\/\">Kartoffelsalat<\/a> dazu anbieten.<\/p>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nIm Backofen gemacht, dazu Rohkohl und Salzkartoffeln. Das Fleisch war super, aber die Haut nur fleckenweise etwas kross. Alles ist nat\u00fcrlich ziemlich fettig, und man wirft ziemlich viel weg. Das Fleisch wurde in Bayer gekocht, und das passte super; wir haben sie nur noch etwas angedickt. Alles in allem: Das machen wir wieder!<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tania &#038; Arnold<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Original M\u00fcnchner Schweinshaxe (Cook &#8217;n&#8216; Soul) Zutaten (2 Personen): 1 Schweinshaxe (ca. 1,2 kg) 2 Flaschen M\u00fcnchner Helles (1 Liter) 250 ml hei\u00dfes Wasser 1\/2 Sellerieknolle 1 Karotte 1 Bund Petersilie 2 Lorbeerbl\u00e4tter 1 EL Wacholderbeeren 1\/2 EL schwarze Pfefferk\u00f6rner 3-4 TL sehr kalte Butter Wei\u00dfkraut: 200 g Wei\u00dfkohl 1 EL Zucker 1 EL Salz &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3813\" class=\"more-link\">Continue reading &lsquo;Schweinshaxe mit Wei\u00dfkraut&rsquo; &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[186,78],"tags":[621,174,150,164,165,342,119,120,121,214,152,203,332,830,494,495,243,241,306,10,739],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3813"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3813"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3813\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3825,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3813\/revisions\/3825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3813"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3813"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3813"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}