{"id":3372,"date":"2020-12-26T15:12:25","date_gmt":"2020-12-26T14:12:25","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3372"},"modified":"2021-03-08T16:35:13","modified_gmt":"2021-03-08T15:35:13","slug":"steaks-braten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3372","title":{"rendered":"Steaks braten"},"content":{"rendered":"<p><em>Die perfekte Zubereitung von Steaks<\/em> (<a href=\"https:\/\/www.gutekueche.at\/die-perfekte-zubereitung-von-steaks-artikel-1057\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">GuteK\u00fcche.at<\/a>)<\/p>\n<div id=\"attachment_3452\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Steak-braten.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-3452\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Steak-braten.png\" alt=\"Steaks braten\" width=\"250\" height=\"154\" class=\"size-full wp-image-3452\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-3452\" class=\"wp-caption-text\">Steaks braten<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><br \/>\nRindfleisch: Sollte eine Dicke von 2-3 cm haben (quer zur Faser aus dem Fleischst\u00fcck geschnitten &ndash; pro St\u00fcck ca. 200-300 g). Ein perfektes Filet erkennt man an seiner marmorierten Struktur.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Besonders m\u00fcrb werden die Steaks wenn man Sie 2 Tage vorher in einer Marinade von \u00d6l und Gew\u00fcrze einlegt und in den K\u00fchlschrank stellt. Das ist aber nicht unbedingt notwendig, wenn man ein qualitativ, hochwertiges Fleisch hat.<\/li>\n<li>Mindestens eine Stunde vor Beginn der Zubereitung sollte das Filet aus dem K\u00fchlschrank genommen werden, damit es sich der Aussentemperatur anpassen kann.<\/li>\n<li>Vor dem Braten trockentupfen.<\/li>\n<li>Wenn man Rumpsteaks hat, sollte man den Fettrand ein wenig einschneiden, damit sich das Steak, beim Braten, nicht aufwellt.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Eine Edelstahl- oder gusseiserne Grillpfanne erhitzen, auf keinen Fall sollte eine beschichtete oder Teflonpfanne verwendet werden, wegen den hohen Temperaturen.<\/li>\n<li>Die Pfanne auf mindestens 180\u00b0 Grad erhitzen. Erst dann sollte das Fleisch in die Pfanne kommen. Das ist wichtig damit sich alle Fleischporen so schnell wie m\u00f6glich schlie\u00dfen und so wenig Fleischsaft wie n\u00f6tig austritt.<\/li>\n<li>Entweder kann man das Fleisch ohne Zugabe von Fett in der Pfanne braten, oder man verwendet ganz wenig Butterschmalz oder Pflanzen\u00f6l. Auf keinen Fall Butter oder Oliven\u00f6l.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Die Steaks beidseitig scharf anbraten. Nicht mit einer Gabel in das Fleisch stechen, sondern mit einem Bratgutheber wenden.<\/li>\n<li>Bratdauer (Steaks mit einer Dicke von rund 2 cm. F\u00fcr jeden weiteren cm kann man 1 Minute Bratzeit pro Seite dazu addieren):\n<ul>\n<li>roh \/ raw \/ bleu: Bratdauer 30 Sekunden auf beiden Seiten, Fleischsaft ist noch dunkelrot<\/li>\n<li>englisch (rosa) \/ medium rare \/ anglaise: Bratdauer 2 Minuten auf beiden Seiten, ist innen noch blutig<\/li>\n<li>halb durchgebraten \/ medium \/ demi-anglais: Bratdauer 3-4 Minuten auf beiden Seiten, innen noch rosa<\/li>\n<li>durchgebraten \/ well done \/bien cuit: Bratdauer 4-5 Minuten auf beiden Seiten, voll durchgebraten<\/li>\n<\/ul>\n<li>Um zu sehen ob das Fleisch fertig ist, dr\u00fcckt man mit dem Bratgutwender auf das Fleisch. Wenn noch Fleischblut austritt ist das Steak innen noch roh &ndash; dann sollte man es noch 30-60 Sekunden in der Pfanne garen lassen.<\/li>\n<li>Ist das Fleisch fertig gegart, die Pfanne von der hei\u00dfen Herdplatte nehmen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in den auf 90-95 Grad vorgew\u00e4rmten Backofen legen. Dort 6-8 Minuten nachgaren.<\/li>\n<li>Steak f\u00fcr 4-5 Minuten in Alufolie einwickeln. So kann sich der Fleischsaft gleichm\u00e4\u00dfig verteilen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nLecker Steaks!<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tania &#038; Arnold<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die perfekte Zubereitung von Steaks (GuteK\u00fcche.at) Zutaten: Rindfleisch: Sollte eine Dicke von 2-3 cm haben (quer zur Faser aus dem Fleischst\u00fcck geschnitten &ndash; pro St\u00fcck ca. 200-300 g). 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