{"id":3361,"date":"2020-12-26T14:42:48","date_gmt":"2020-12-26T13:42:48","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3361"},"modified":"2021-01-04T08:04:10","modified_gmt":"2021-01-04T07:04:10","slug":"entenbrust-braten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3361","title":{"rendered":"Entenbrust mit Orangensauce"},"content":{"rendered":"<p><em>Entenbrust braten &#8211; So wird sie perfekt!<\/em> (<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=nE9Kf_aoJY0\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Youtube &ndash; Let&#8217;s cook mit Julian<\/a>)<br \/>\n<em>Entenbrust braten &#8211; knusprig und rosa<\/em> (<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=C57XXWu6T90\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Youtube &ndash; La Cocina Kochschulen<\/a>)<br \/>\n<em>Entenbrust mit Orangensauce<\/em> (<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=p3EGfQavDc4\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Youtube &ndash; Let&#8217;s cook mit Julian<\/a>)<\/p>\n<div id=\"attachment_3363\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Entenbrust-braten.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-3363\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Entenbrust-braten.png\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"140\" class=\"size-full wp-image-3363\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-3363\" class=\"wp-caption-text\">Entenbrust braten<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><br \/>\nEntenbrust<br \/>\n1 Orange (Bio)<br \/>\nCointreau oder Grand Marnier<br \/>\n100 ml Sahne<br \/>\nSalz<br \/>\nPfeffer<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Entenbrust unter flie\u00dfendem, kaltem Wasser abwaschen und mit K\u00fcchenpapier gut abtrocknen.<\/li>\n<li>Mit den Fingern \u00fcber die Hautseite streichen und eventuelle Reste der Federans\u00e4tze mit einer Pinzette herausrupfen.<\/li>\n<li>Haut mit einem sehr scharfen Messer rautenf\u00f6rmig einschneiden. Die Schnitte sollten m\u00f6glichst nach beieinander liegen (5-10 mm), und das Fleisch sollte m\u00f6glichst nicht eingeschnitten werden.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen und Elektroherd auf Stufe 7-9 aufheizen.<\/li>\n<li>3-4 Minuten ohne \u00d6l oder Fett braten. Die Haut soll br\u00e4unlich und kross werden.<\/li>\n<li>Entenbrust umdrehen und auf der Fleischseite 1 Minute braten. Beide Seiten salzen und pfeffern. Zum Schluss sollte die Hautseite nach oben zeigen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Den Backofen auf 90 Grad vorheizen. Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle stechen; die Kerntemperatur sie sollte 59 Grad betragen. Die Backzeit h\u00e4ngt von der Gr\u00f6\u00dfe der Entenbrust ab; 200 g brauchen etwa 8 Minuten, gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke auch 12-15 Minuten.<\/li>\n<li>Die Pfanne in den Backofen stellen. Falls sie nicht backofengeeignet sein sollte, eine Ofenform oder das Backblech benutzen. <\/li>\n<li>Fertige Entenbrust 2-3 Minuten im Backofen bei vollst\u00e4ndig ge\u00f6ffneter T\u00fcr ruhen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Orangensauce:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Den Bratensaft in der Pfanne mit 1 Essl\u00f6ffel Orangenlik\u00f6r abl\u00f6schen und bei geringer Hitze k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n<li>Abgerieben Schale und Saft der Bioorange zugeben.<\/li>\n<li>Sahne zugeben, salzen und pfeffern.<\/li>\n<li>Temperatur erh\u00f6hen und die So\u00dfe reduzieren.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nEcht lecker! Auch die So\u00dfe war orangig-gut, aber f\u00fcr mich etwas zu s\u00fc\u00dflich. Passt vielleicht mit etwas mehr S\u00e4ure, z.B. durch etwas Zitronensaft.<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tania &#038; Arnold<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entenbrust braten &#8211; So wird sie perfekt! 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