{"id":3289,"date":"2020-11-06T15:18:49","date_gmt":"2020-11-06T14:18:49","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3289"},"modified":"2020-11-06T15:19:12","modified_gmt":"2020-11-06T14:19:12","slug":"pastrami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3289","title":{"rendered":"Pastrami"},"content":{"rendered":"<p><em>Pastrami<\/em> (<a href=\"https:\/\/www.aftenbladet.no\/magasin\/i\/WOb4rK\/pastrami-er-smaken-av-new-york\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">A-Magasinet 23. oktober 2020<\/a>)<\/p>\n<div id=\"attachment_3290\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pastrami.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-3290\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Pastrami.png\" alt=\"Pastrami\" width=\"250\" height=\"167\" class=\"size-full wp-image-3290\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-3290\" class=\"wp-caption-text\">Pastrami<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten (800 g Pastrami):<\/strong><br \/>\n1 kg storfekj\u00f8tt (bryst, h\u00f8yrygg, l\u00e5rtunge m.m.), (i utgangspunkt saltet, men det kan gj\u00f8res selv som i oppskriften)<br \/>\neller<br \/>\n2 liter vann<br \/>\n40 g salt<br \/>\n20 g nitrittsalt (kan erstattes med vanlig salt)<br \/>\n1 ss korianderfr\u00f8<br \/>\n1 ss hel svart pepper<br \/>\n1 ss sennepsfr\u00f8<br \/>\n1 ss malt paprika (r\u00f8kt dersom kj\u00f8tte ikke skal r\u00f8kes)<br \/>\n2 ts chiliflak<br \/>\n2 fedd hvitl\u00f8k, knust<br \/>\n2 ss brunt sukker (egentlig kokossukker)<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ferdig saltet kj\u00f8tt kan du kj\u00f8pe hos slakteren, men det er lett \u00e5 salte selv, se under.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Kok opp vann, salt og nitrittsalt (bruk gjerne r\u00f8kt salt om du ikke skal r\u00f8yke kj\u00f8ttstykket).<\/li>\n<li>Kj\u00f8l ned laken, og legg i kj\u00f8ttet.<\/li>\n<li>La st\u00e5 tildekket i kj\u00f8leskapet i ca. 10 dager, og vend av og til. Jeg liker stykker som har litt fett og bindevev til dette, som bryst eller h\u00f8yrygg. Vil du ha en mager variant, er l\u00e5rtungen utmerket. M\u00f8rt nok blir det etter den lange varmebehandlingen, dessuten kan den skj\u00e6res tynt.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Grovknus pepper og sennepsfr\u00f8.<\/li>\n<li>Hell halvparten i en bolle, og finknus resten.<\/li>\n<li>Bland det fine med det grove samt paprikapulver (r\u00f8kt, om du ikke skal r\u00f8yke kj\u00f8ttet), chiliflak, sukker og hvitl\u00f8k.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>R\u00f8yk kj\u00f8ttet: Gni kj\u00f8ttet inn med krydderblandingen, og r\u00f8yk ved ca. 100\u00b0C.<\/li>\n<li>Kj\u00f8ttet skal f\u00e5 en kjernetemperatur p\u00e5 ca. 75\u00b0C. Det tar ca. 6 timer.<\/li>\n<li>Avkj\u00f8l, pakk inn, og legg kaldt.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Dersom du ikke skal r\u00f8yke kj\u00f8ttet: Gni kj\u00f8ttet inn med krydderblandingen, og bak det midt i ovnen p\u00e5 ca. 100-110\u00b0C over\/undervarme. Sett inn en liten sk\u00e5l med vann for \u00e5 gi litt fuktighet (har ovnen en dampfunksjon, setter du den p\u00e5 10 prosent).<\/li>\n<li>Bak kj\u00f8ttet i ca. 6 timer til det har en kjernetemperatur p\u00e5 ca. 75\u00b0C.<\/li>\n<li>Avkj\u00f8l, pakk inn, og legg kaldt.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Skal du servere den kald, i tynne skiver, er den klar neste dag. Men vil du servere den varm og saftig p\u00e5 tradisjonelt vis, damper du den i ca. 1 time. Se oppskrift p\u00e5 pastramism\u00f8rbr\u00f8d, som gjerne serveres med coleslaw.<\/p>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nNie gemacht.<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<!-- \n\n<li>Tania & Arnold<\/li>\n\n -->\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pastrami (A-Magasinet 23. oktober 2020) Zutaten (800 g Pastrami): 1 kg storfekj\u00f8tt (bryst, h\u00f8yrygg, l\u00e5rtunge m.m.), (i utgangspunkt saltet, men det kan gj\u00f8res selv som i oppskriften) eller 2 liter vann 40 g salt 20 g nitrittsalt (kan erstattes med vanlig salt) 1 ss korianderfr\u00f8 1 ss hel svart pepper 1 ss sennepsfr\u00f8 1 ss &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3289\" class=\"more-link\">Continue reading &lsquo;Pastrami&rsquo; &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,34,81],"tags":[171,53,348,18,861,118,860,157,121,388,37,203,791,859,173],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3289"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3289"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3289\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3298,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3289\/revisions\/3298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}