{"id":3163,"date":"2020-07-14T11:35:10","date_gmt":"2020-07-14T10:35:10","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3163"},"modified":"2020-07-27T15:21:02","modified_gmt":"2020-07-27T14:21:02","slug":"krosse-broetchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=3163","title":{"rendered":"Krosse Br\u00f6tchen"},"content":{"rendered":"<p><em>Perfekte Br\u00f6tchen backen, Rezept von B\u00e4cker Meister Edi!<\/em> (<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=IWqAfxqfoGk\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Youtube<\/a>)<\/p>\n<div id=\"attachment_3166\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Krosse-Br\u00f6tchen.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-3166\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Krosse-Br\u00f6tchen.png\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"174\" class=\"size-full wp-image-3166\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-3166\" class=\"wp-caption-text\">Krosse Br\u00f6tchen<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><br \/>\n500 g Mehl<br \/>\nCa. 250 ml Wasser<br \/>\n15 g Hefe (3 % der Mehlmenge), oder 1 Tl Trockenhefe<br \/>\n1 Tl Salz (eigentlich 2 % der Mehlmenge)<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Etwas von dem Wasser in ein Glas geben und darin die Hefe aufl\u00f6sen.<\/li>\n<li>Mehl in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben, Salz hinzugeben, Wasser hinzugeben.<\/li>\n<li>Kurz verr\u00fchren, und dann das Hefe-Wasser-Gemisch zugeben.<\/li>\n<li>Den Teig ca. 5 Minuten kneten. Er muss volkommen glatt sein, und keinerlei Klumpen mehr sichtbar. Die Wassermenge muss dem Mehl angepasst werden: Der Teigklumpen soll weich-fluffig aussehen, und darf nicht an den Fingern kleben.<\/li>\n<li>Nach der Handprobe den Teigklumpen in die R\u00fchrsch\u00fcssel zur\u00fcckgeben und 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Ein Backblech mit Backpapier bedecken.<\/li>\n<li>Den gegangenen Teig mit einer Teigkarte wieder etwas zusammenkneten, damit die Luft aus dem Teig herauskommt.<\/li>\n<li>Mit der Teigkarte knapp handtellergro\u00dfe, l\u00e4ngliche St\u00fccke aus dem Teig herausl\u00f6sen und daraus Br\u00f6tchen formen. Dazu den Teig nach unten wegziehen, so dass oben ein sch\u00f6ner Pilzkopf entsteht. Das St\u00fcck zu einer Br\u00f6tchenform zurechtdr\u00fccken.<\/li>\n<li>Die Br\u00f6tchen mit ordentlichem Abstand auf das Backblech legen.<\/li>\n<li>Am besten mit einer Rasierklinge der L\u00e4nge nach einschneiden.<\/li>\n<li>Br\u00f6tchen noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen, je nachdem, wie gut die Br\u00f6tchen aufgehen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Backofen auf 240 \u2103 Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/li>\n<li>Br\u00f6tchen noch einmal mit der Rasierklinge einschneiden. Ohne Einschneiden k\u00f6nnen die Br\u00f6tchen an unerw\u00fcnschten Stellen aufplatzen.<\/li>\n<li>Mit einer wassergef\u00fcllten Spr\u00fchflasche die Br\u00f6tchen ordentlich benetzen, und dann 10 Minuten bei 240 \u2103 backen.<\/li>\n<li>Temperatur auf 210 \u2103 reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Dabei die Farbe \u00fcberpr\u00fcfen; eventuell die Zeit verl\u00e4ngern oder verk\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Kurz vor Ende der Backzeit die Br\u00f6tchen erneut ordentlich mit Wasser bespr\u00fchen.<\/li>\n<li>Die fertigen Br\u00f6tchen aus dem Backofen nehmen und auf dem Backblech sofort noch einmal mit Wasser bespr\u00fchen. Dadurch bekommen sie einen sch\u00f6nen Glanz.<\/li>\n<li>Br\u00f6tchen auf dem Backblech abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nDer Teig muss trocken sein &#8212; er darf nicht mehr an den H\u00e4nden kleben, da man sonst keine Br\u00f6tchen formen kann! Backblech nicht mit Frischhaltefolie bedecken; die Teigklumpen bleiben sonst dran kleben und werden auch plattgedr\u00fcckt. <\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tania &#038; Arnold<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Perfekte Br\u00f6tchen backen, Rezept von B\u00e4cker Meister Edi! 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