{"id":2609,"date":"2018-08-06T08:27:47","date_gmt":"2018-08-06T07:27:47","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=2609"},"modified":"2018-08-06T08:46:19","modified_gmt":"2018-08-06T07:46:19","slug":"pumpernickel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=2609","title":{"rendered":"Pumpernickel"},"content":{"rendered":"<p><em>Westf\u00e4lischer Pumpernickel<\/em> (<a href=\"https:\/\/www.innungsbaecker.de\/westfaelischer-pumpernickel\/\" target=\"_blank\">Deutsche Innungsb\u00e4cker<\/a>), <em>Original Pumpernickel im Weckglas\/<\/em> (<a href=\"https:\/\/brotbackliebeundmehr.com\/2016\/03\/05\/original-pumpernickel-im-weckglas\/\" target=\"_blank\">Brotbackliebe \u2026 und mehr<\/a>)<\/p>\n<div id=\"attachment_2610\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Pumpernickel.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2610\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Pumpernickel.png\" alt=\"Pumpernickel\" width=\"250\" height=\"191\" class=\"size-full wp-image-2610\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2610\" class=\"wp-caption-text\">Pumpernickel<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten (f\u00fcr ein Brot):<\/strong><br \/>\n1 kg Roggenschrot (mittel geschrotet)<br \/>\n50 g Vollkornbr\u00f8sel, grober Roggenschrot oder alter Pumpernickel<br \/>\n50 g Sauerteig<br \/>\n900 ml Wasser<br \/>\n20 g Salz<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><br \/>\n<em><strong>Achtung:<\/strong> Am besten den Teig 2x ansetzen &ndash; eine H\u00e4lfte wird normal in einer Kastenform gebacken, die andere in Einweckgl\u00e4sern eingemacht (h\u00e4lt sich darin quasi ewig!). Siehe unten unter &#8222;Alternativ&#8220; &ndash; am besten mit der Alternative anfangen, da der Teig zwei Mal gehen muss.<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Den Roggenschrot und die Br\u00f6sel (oder grober Schrot) mit dem Sauerteig, Wasser und Salz in eine Sch\u00fcssel geben.<\/li>\n<li>Mit dem Knethaken des Handr\u00fchrger\u00e4ts oder der K\u00fcchenmaschine ca. 25 Minuten zu einem Teig kneten.<\/li>\n<li>Den Teig abgedeckt 1-2 h bei Zimmertemperatur gehen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Inzwischen den Backofen auf 165 \u00b0C vorheizen.<\/li>\n<li>Wasser in ein Blech mit hohem Rand gie\u00dfen.<\/li>\n<li>Den gegangenen Teig in eine bemehlte Brotbackform geben und auf das Blech mit Wasser setzen.<\/li>\n<li>Das Blech in den hei\u00dfen Ofen (Mitte) schieben und den Pumpernickel in ca. 24 Stdunden backen. Dabei die Temperatur des Ofens nach ca. einer Stunde. auf 100 \u00b0C herunterregeln.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Den Pumpernickel aus dem Ofen nehmen, etwas ausk\u00fchlen lassen und vorsichtig aus der Form st\u00fcrzen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Alternativ:<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Alle Zutaten in die Teigmaschine geben und 10 Minuten auf der niedrigsten Stufe mischen. Der Teig kann auch mit einem R\u00fchrger\u00e4t gemacht werden, da er sehr weich ist.<\/li>\n<li> In der Sch\u00fcssel abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>In die gefetteten Weckgl\u00e4ser verteilen, jeweils zu  3\/4 f\u00fcllen.<\/li>\n<li>Abgedeckt 3 Stunden gehen lassen. Entweder die Glasdeckel auflegen oder mit Alufolie fest abdecken.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Den Backofen auf 160 \u00b0C Umluft vorheizen (original: 165 \u00b0C).<\/li>\n<li>Die Gl\u00e4ser auf das Blech setzen.<\/li>\n<li>Nach einer Stunde den Backofen auf 100 \u00b0C runterstellen (original: 120 \u00b0C).<\/li>\n<li>Weitere 14 Stunden backen. Die Gl\u00e4ser rausholen und die Deckel abnehmen.<\/li>\n<li>Das Brot nochmal eine Stunde bei 150 \u00b0C backen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Die Gummis und sauberen Glasdeckel kurz auskochen.<\/li>\n<li>Die Glasdeckel auf ein sauberes Handtuch legen; den Topf an die Seite stellen und die Gummis noch darin liegen lassen. Kurz bevor die Brote fertig sind, rausnehmen und etwas trocknen lassen.<\/li>\n<li>Die Gl\u00e4ser aus dem Backofen nehmen und sofort die vorher in Wasser eingeweichten Gummiringe auf den Rand setzen, sauberen Glasdeckel draufsetzen und mit jeweils 2 Klammern verschlie\u00dfen.<\/li>\n<li>Erkalten lassen. Die Klammern abnehmen und bei allen Gl\u00e4sern kontrollieren, ob die Deckel fest sitzen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Zum \u00f6ffnen das Glas festhalten und am Gummi ziehen.<\/li>\n<li>Vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang das Brot l\u00f6sen und leicht im Glas drehen, damit sich das Brot auch vom Boden l\u00f6st.<\/li>\n<li>24 Stunden offen stehen lassen, damit es ein wenig trockener wird.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nNie gemacht.<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<!-- \n\n<li>Tania & Arnold<\/li>\n\n -->\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Westf\u00e4lischer Pumpernickel (Deutsche Innungsb\u00e4cker), Original Pumpernickel im Weckglas\/ (Brotbackliebe \u2026 und mehr) Zutaten (f\u00fcr ein Brot): 1 kg Roggenschrot (mittel geschrotet) 50 g Vollkornbr\u00f8sel, grober Roggenschrot oder alter Pumpernickel 50 g Sauerteig 900 ml Wasser 20 g Salz Zubereitung: Achtung: Am besten den Teig 2x ansetzen &ndash; eine H\u00e4lfte wird normal in einer Kastenform gebacken, &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=2609\" class=\"more-link\">Continue reading &lsquo;Pumpernickel&rsquo; &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[677,186,500],"tags":[377,73,735,748,750,203,679,749],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2609"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2609"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2609\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2618,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2609\/revisions\/2618"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2609"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2609"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2609"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}