{"id":2362,"date":"2016-12-21T16:11:39","date_gmt":"2016-12-21T15:11:39","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=2362"},"modified":"2017-02-04T11:54:08","modified_gmt":"2017-02-04T10:54:08","slug":"herzhaft-gefuellt-ente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=2362","title":{"rendered":"Gef\u00fcllte Ente auf italienische Art"},"content":{"rendered":"<p><em>Gef\u00fcllte Ente auf italienische Art<\/em> (<a href=\"http:\/\/www.kochbar.de\/rezept\/483136\/Gefuellte-Ente-auf-italienische-Art.html\" target=\"_blank\">Kochbar.de<\/a>)<\/p>\n<div id=\"attachment_2368\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Gef\u00fcllte-Ente-auf-italienische-Art.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2368\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Gef\u00fcllte-Ente-auf-italienische-Art.png\" alt=\"Gef\u00fcllte Ente auf italienische Art\" width=\"250\" height=\"170\" class=\"size-full wp-image-2368\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2368\" class=\"wp-caption-text\">Gef\u00fcllte Ente auf italienische Art<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten (6 Personen):<\/strong><br \/>\n1 Ente, ca. 3,5 kg<br \/>\nSalz<br \/>\n400 ml Wasser<br \/>\n100 ml Orangensaft<\/p>\n<p><em>F\u00fcllung:<\/em><br \/>\n120 g Risotto-Reis<br \/>\n40 g Pinienkerne<br \/>\n75 g Schalotten<br \/>\n300 g Kalbshackfleisch<br \/>\n2 Eier<br \/>\nMeersalz aus der M\u00fchle<br \/>\nPfeffer aus der M\u00fchle<br \/>\nCayennepfeffer<br \/>\n2 TL Oregano<br \/>\n75 g Speck<br \/>\n1 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n<p><em>Sauce:<\/em><br \/>\n200 g M\u00f6hren<br \/>\n150 g Knollensellerie<br \/>\n200 g Zwiebeln<br \/>\n1 EL Tomatenmark<br \/>\n200 ml Portwein rot<br \/>\n200 ml Rotwein<br \/>\n400 ml Entenfond<br \/>\n1 Lorbeerblatt<br \/>\n8 Pimentk\u00f6rner<br \/>\n8 Wacholderbeeren<br \/>\n8 Stiele Thymian<br \/>\n1 TL Speisest\u00e4rke<br \/>\n1 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><br \/>\n<em>Ente vorbereiten:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>F\u00fcr die F\u00fcllung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett r\u00f6sten, erkalten lassen und grob hacken.<\/li>\n<li>Risotto-Reis in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen, in ein Sieb gie\u00dfen, abschrecken und gut abtropfen lassen.<\/li>\n<li>Schalotten fein w\u00fcrfeln und in 1 El \u00d6l in einer beschichteten Pfanne glasig d\u00fcnsten.<\/li>\n<li>Speck fein w\u00fcrfeln.<\/li>\n<li>Kalbshack mit Pinienkernen, Risottoreis, Schalotten, Speck, Eiern und Oregano vermengen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer w\u00fcrzen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Ente putzen, Hals und Fl\u00fcgelspitzen abschneiden, klein hacken und beiseitestellen.<\/li>\n<li>Ente innen mit Salz w\u00fcrzen.<\/li>\n<li>F\u00fcllung in die Bauchh\u00f6hle geben, \u00d6ffnung mit Holzspie\u00dfen schlie\u00dfen oder zun\u00e4hen.<\/li>\n<li>Ente rundum mit Salz w\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Eine Saftpfanne in die unterste Schiene des Backofens schieben und 300 ml Wasser hineingie\u00dfen.<\/li>\n<li>Ente mit der Brust nach oben auf einem Gitter auf die Schiene dar\u00fcber schieben und im vorgeheizten Backofen bei 180 \u00b0C ca. 3:15 Stunden garen, dabei nach und nach mit ca. 300 ml Wasser begie\u00dfen.<\/li>\n<li>Zum Ende der Garzeit 100 ml Wasser und Orangensaft mischen und \u00fcber die Ente gie\u00dfen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Sauce:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Piment und Wacholderbeeren andr\u00fccken.<\/li>\n<li>Entenklein (Hals, Fl\u00fcgel, Herz und Magen) in einem Topf im hei\u00dfen \u00d6l bei mittlerer bis starker Hitze 10 Minuten r\u00f6sten.<\/li>\n<li>Sellerie, M\u00f6hren und Zwiebeln putzen, fein w\u00fcrfeln und mit dem Entenklein weitere 10 Minuten braten.<\/li>\n<li>Tomatenmark einr\u00fchren und 30 Sekunden mitr\u00f6sten.<\/li>\n<li>Mit Portwein abl\u00f6schen und sehr stark einkochen; Rotwein zugeben und stark einkochen.<\/li>\n<li>Fond und 500 ml Wasser und Gew\u00fcrze zugeben und in 30-40 Minuten offen zur H\u00e4lfte einkochen.<\/li>\n<li>Fond durch ein feines Sieb gie\u00dfen und abtropfen lassen (ergibt ca. 500 ml).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Saftpfanne mit dem Fond vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Ente warm halten.<\/li>\n<li>Mit einem Pinsel den Fond l\u00f6sen und durch ein feines Sieb zum Saucenfond gie\u00dfen.<\/li>\n<li>Eventuell leicht mit Salz abschmecken.<\/li>\n<li>Speisest\u00e4rke mit wenig Wasser anr\u00fchren, die Sauce damit binden und 2-3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Anrichten<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Keulen und Br\u00fcste von der Ente l\u00f6sen und im ausgeschalteten Ofen warm halten.<\/li>\n<li>Mit einer Gefl\u00fcgelschere die Rippen aufschneiden, F\u00fcllung herausnehmen.<\/li>\n<li>Ente mit der F\u00fcllung und der Sauce servieren.<\/li>\n<p>Dazu passen Rotkohl und Kartoffelkn\u00f6del.<\/p>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nNie gemacht.<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tania &#038; Arnold (Weihnachten 2016)<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gef\u00fcllte Ente auf italienische Art (Kochbar.de) Zutaten (6 Personen): 1 Ente, ca. 3,5 kg Salz 400 ml Wasser 100 ml Orangensaft F\u00fcllung: 120 g Risotto-Reis 40 g Pinienkerne 75 g Schalotten 300 g Kalbshackfleisch 2 Eier Meersalz aus der M\u00fchle Pfeffer aus der M\u00fchle Cayennepfeffer 2 TL Oregano 75 g Speck 1 EL Oliven\u00f6l Sauce: &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=2362\" class=\"more-link\">Continue reading &lsquo;Gef\u00fcllte Ente auf italienische Art&rsquo; &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[499,4,3],"tags":[195,367,622,708,588,335,590,618,396,165,31,136,666,190,158,386,132,665,54,538,333,106,332,243,7,526,212,154,241,32,20,163],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2362"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2362"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2362\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2369,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2362\/revisions\/2369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}