{"id":2083,"date":"2016-01-24T14:13:22","date_gmt":"2016-01-24T13:13:22","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=2083"},"modified":"2016-05-21T13:11:36","modified_gmt":"2016-05-21T12:11:36","slug":"kartoffelschalensuppe-mit-gnocchi-tricolore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=2083","title":{"rendered":"Kartoffelschalensuppe mit Gnocchi Tricolore"},"content":{"rendered":"<p><em>Kartoffelschalensuppe mit Gnocchi Tricolore<\/em> (<a href=\"http:\/\/www.spiegel.de\/kultur\/gesellschaft\/rezept-fuer-kartoffelschalensuppe-mit-gnocchi-tricolore-a-868782-2.html\" target=\"_blank\">Spiegel online<\/a>)<\/p>\n<div id=\"attachment_2084\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Kartoffelschalensuppe-mit-Gnocchi-Tricolore.png\" rel=\"attachment wp-att-2084\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2084\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Kartoffelschalensuppe-mit-Gnocchi-Tricolore-300x198.png\" alt=\"Kartoffelschalensuppe mit Gnocchi Tricolore\" width=\"300\" height=\"198\" class=\"size-medium wp-image-2084\" srcset=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Kartoffelschalensuppe-mit-Gnocchi-Tricolore-300x198.png 300w, https:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Kartoffelschalensuppe-mit-Gnocchi-Tricolore-768x508.png 768w, https:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Kartoffelschalensuppe-mit-Gnocchi-Tricolore-730x483.png 730w, https:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Kartoffelschalensuppe-mit-Gnocchi-Tricolore.png 850w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2084\" class=\"wp-caption-text\">Kartoffelschalensuppe mit Gnocchi Tricolore<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten (4 Personen)<\/strong><br \/>\n1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Likaria, Arkula)<br \/>\n1 Liter kr\u00e4ftige, klare Gem\u00fcse- oder H\u00fchnerbr\u00fche<br \/>\n1 Prise Salz und frisch gemahlener Szechuanpfeffer<\/p>\n<p><em>Gnocchi Tricolore &#038; Garnitur<\/em><br \/>\n2 St\u00fcck Eigelb, evtl. Eiwei\u00df<br \/>\n50 g Hartweizenmehl (ital. Nudelmehl)<br \/>\n1 Prise Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle<br \/>\n1 Prise gemahlener Macis (Muskatnuss-Samenmantel)<br \/>\n50 g Baby-Blattspinat<br \/>\n2 El Oliven\u00f6l<br \/>\n1 Prise Salz<br \/>\n1 St\u00fcck gelbe Paprikaschote<br \/>\n0,5 TL Zitronensalz<br \/>\n1 Prise gemahlener Curcuma<br \/>\n1 St\u00fcck gro\u00dfe Rote Bete<br \/>\n250 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<br \/>\n50 ml Portwein<br \/>\n1 St\u00fcck Sternanis<br \/>\n4 EL K\u00fcchenkresse<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Die Kartoffeln mit B\u00fcrste unter flie\u00dfendem Wasser sorgf\u00e4ltig reinigen. Noch feucht einzeln straff in Alufolie wickeln. Bei 160 Grad im Backofen 2 Stunden lang garen.<\/li>\n<li>Kartoffeln noch hei\u00df pellen, dabei die Schalen auf einem Backblech verteilen.<\/li>\n<li>Kartoffeln f\u00fcr die Gnocchi bereit halten. Schalen bei 160 Grad (keine Umluft) 10 Min. backen, Ofen ausschalten, Schalen im Ofen etwas abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Br\u00fche aufkochen lassen, die ger\u00f6steten Schalen zugeben und Herd auf kleinste Stufe schalten. Bei geschlossenem Topfdeckel 1 Stunde ganz leise simmern lassen.<\/li>\n<li>Durch Feinsieb sch\u00fctten, falls n\u00f6tig mit Eiwei\u00df kl\u00e4ren und erst jetzt mit Salz und wenig frisch gemahlenem Szechuanpfeffer abschmecken.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Kartoffeln noch hei\u00df mit Stampfer klein quetschen (oder durch Kartoffelpresse dr\u00fccken), etwas abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Erst die Eigelbe, dann das Mehl mit Gabel einarbeiten, mit Macis, Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n<li>In drei gleich gro\u00dfe Teile portionieren.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Rote Beete sch\u00e4len und in Br\u00fche und Salzwasser (50:50) mit dem Portwein und dem Sternanis weichkochen.<\/li>\n<li>Etwas ausk\u00fchlen lassen, in grobe St\u00fccke schneiden und im Mixer sehr fein p\u00fcrieren.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Blattspinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Sieb abtropfen lassen und mit dem Oliven\u00f6l und dem Salz in Mixer fein p\u00fcrieren.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Paprikaschote vierteln, Strunk, Kerne und Stege entfernen.<\/li>\n<li>Fruchtfleisch grob zerkleinern, mit dem Zitronensalz und dem Curcuma im Mixer sehr fein p\u00fcrieren.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>In drei getrennten Sch\u00fcsseln den Kartoffelteig mit den P\u00fcrees vermengen. Sollte der Teig zu fl\u00fcssig werden, mit etwas Mehl abbinden. Alle drei Teige sollten die gleiche Festigkeit haben.<\/li>\n<li>Aus den Teigen mit kleinem Essl\u00f6ffel jeweils acht Portionen abstechen und mit angefeuchteten H\u00e4nden zu kleinen Kugeln formen.<\/li>\n<li>Der Rest des Teiges kann z.B. in klassische Gnocchi-Form (kleinere B\u00e4llchen formen, jeweils eine Seite mit Gabelzinken eindr\u00fccken) gebracht und als klassische Beilage eingefroren werden.<\/li>\n<li>Gnocchi in der Kartoffelschalensuppe garziehen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pro Farbe je zwei Gnocchi in tiefe Teller geben, mit der Br\u00fche auff\u00fcllen und der Kresse garniert servieren.<\/p>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nNie gemacht.<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><br \/>\n<!-- \n\n<ul>\n\n\n<li>Tania & Arnold<\/li>\n\n\n<\/ul>\n\n--><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kartoffelschalensuppe mit Gnocchi Tricolore (Spiegel online) Zutaten (4 Personen) 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. 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